莴笋属绿叶菜类，以叶茎供食用，富含叶绿素，生长期短，种植期间要求充足的水份和氮肥。莴笋品种繁多，可分为以下几类：
1、抗热型品种。多数以白皮尖叶和白皮圆叶为主，
2、抗寒型品种。多数以圆叶白皮，圆叶青皮为主。
3、可四季栽培品种。多数以倒卵圆叶，浅青皮和尖叶白皮为主，主食嫩叶，根茎一般一不理想，
4、特笋型品种。目前主要有两种：一是以食嫩叶为主，四季栽培，其叶呈半径，多皱，嫩绿香脆，属莴笋的一个变种，二是红叶，红皮青肉，含胡萝卜素高的营养高产型。影响莴笋品质和产量的主要因素是品种选择及先期抽薹现象，栽培管理不妥等，因此在栽培管理上要注意以下问题。
一、品种选择根据本地市场的需求和上市时间来选择品种是成败的关键，夏季种植最好以“六月雪笋”，“优杂1号、3号”为宜；四季栽培可用“四季笋王”等；晚秋栽培以“优杂青系列”和“青香”，“绿宝”，“翠绿青”，“竹叶青”等香型食叶茎兼用型为主。
二、1、栽培特点：土壤及环境选择：肥水不充足的高地切忌不能种植，否则好的品种也会出现先期抽苔现象，土壤板结，酸碱度过高（适宜ph值5.5-6.5)，地势过低的土壤不能种植，因为土壤不适会造成苗期根系不发达，形成僵苗，提早抽苔。
　　2、掌据正确的播种期和移栽时间，夏播3-4月，秋播6-8月，越冬春收播期应安排在当年10月中旬，但以9月中旬播种，莴笋的品质和产量表现最佳，移栽时苗龄期以25天左右为好，弱苗和强苗应分开定植。
　　3、种子低温处理，提早上市，增加收益，种子浸泡24小时后，用纱布包好放在冰箱内保持2℃-5℃的温度或者放在冷藏库（-3℃--5℃)冷冻一昼夜，然后置15-20℃处，三天后种子基本露白，这样不但发芽整齐一致，且提早上市10-15天左右，产量增长10%。
　　4、重施底肥，巧施追肥，人工压盘和激素相结合，莴笋喜水偏氮肥，但其它微量元素也要有相应的含量，所以可用整个生育期的需肥量的50%作基肥，一般亩（1亩=1/5公顷）施蔬菜专用肥40-50公斤，腐熟渣肥2000公斤，施于15厘米深处，移栽时选晴天的下午，次日用清水定根，成活后用稀薄人畜肥提苗，开盘至拔节时，用清水压盘2-3次，（从顶部浇灌致使叶片平伏)，并亩用15公斤尿素追施肥2次(追施部位以叶片长度的端部为宜），也可用“莴笋膨大素”进行叶面喷施（用量根据厂家配方规定的剂量为准）。同时注意多雨季节用甲霜灵等药物防冶霜霉病的发生。亩植基本苗根据各地的温差和气温确定，一般亩栽3500-4500株。
三、适应范围：适应长江流域与之相应生态区。