来源： 青海日报
胡萝卜因其具有的实用价值和药用价值，越来越受到人们的青睐。 胡萝卜可鲜食、熟食、蜜渍腌渍加工，同时还可加工成浓缩汁、果茶，胡萝卜脯、胡萝卜粉，还可提炼胡萝卜素及加工脱水蔬菜。胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、糖、钾、钙、磷、铁等成分，根据报告每100克鲜胡萝卜中含有1.66---2.72mg胡萝卜素，为番茄的六倍，为大白菜、芹菜的19倍。其中β胡萝卜素是人体不可缺少的维生素A的前身，具有维生素A的活性，被吸收到人体后，经消化、水解成维生素A，所以胡萝卜又称植物维生素A源。维生素A对于保护视力和皮肤，预防眼疾，维持人体上皮组织的健康，促进儿童的生长发育和增强肌体的抗病能力均有重要作用。
胡萝卜汁
胡萝卜汁及果蔬饮料,营养价值高,微量元素含量丰富,是新兴的绿色饮品。相关资料显示，在国际市场上，胡萝卜汁倍受西方国家人们的青睐，仅美、英、法、意四国的年用量就在500万吨以上。国内市场，预计胡萝卜汁年需求量不少于1000万吨。
胡萝卜脯
胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质根为原料,经选料－清洗－切片－硫处理－漂洗－烫漂－糖煮－糖渍－糖煮－烘干－摊晾－包装等程序加工出来的营养较高的果脯产品。胡萝卜脯在原料色泽的基础上更鲜艳，并除去了胡萝卜原有的大部分特有味道，酸甜适口，商品价值和经济效益显著。
胡萝卜粉
利用喷雾干燥工艺，选用优质无公害栽培的胡萝卜为原料生产的胡萝卜纯粉现已被广泛应用于食品、制药、保健品等领域，受到赞誉。将胡萝卜粉添加到面条中，不仅可以丰富品种，改善产品色泽和风味，还可以将天然的膳食纤维、胡萝卜素等营养物质强化到面条中。将胡萝卜粉添加到牛奶中，结合动物性食品与植物性食品的营养特点，实现膳食的营养平衡，可以满足消费者的营养需求。
胡萝卜素
天然胡萝卜素是一种集食疗与药疗为一体的老少皆宜的产品。具有非油溶性、水分散型；色泽鲜艳，稳定性好可长期密封保存。不仅被广泛用于饮料、奶酪、人造黄油、面包、方便面等食品添加剂，也是优秀的天然食用色素，被广泛用于化妆品、医药等方面。现代研究证明，胡萝卜营养素是一种高效氧自由清除剂，可有效保护体内防御屏障清除肠道内毒素，阻断致癌物质的形成。目前，以胡萝卜为原料，采用细胞破壁无菌冷冻粉碎高科技精制而成的胡萝卜营养素冲剂与胡萝卜营养素胶囊开始走进百姓生活，其附加值提高了几十倍。
中科院欲做大胡萝卜产业
作为一项建立在新技术、新工艺基础上的农业高新技术，胡萝卜产业正受到中科院的重视,他们成立了“胡萝卜健康食品产业化发展中心”，欲做大胡萝卜产业。
我国是优质胡萝卜原料的生产大国，但是胡萝卜食品的工业化开发水平却远远落后于番茄加工制品和水果加工制品。为改变这种局面，中科院石家庄农业现代化所从1989年就开始了胡萝卜加工技术及产业化研究，先后获得5项国家专利、1项中科院科技进步二等奖，这为中国的胡萝卜产业领先世界奠定了基础。
近年来，我国科学家在胡萝卜工业化的关键技术上取得突破：在国际上首次实现胡萝卜漂洗等工艺的自动化程序控制；采用细胞破壁技术，工业化生产中胡萝卜素提取率可达50%。胡萝卜素浓缩汁是医药保健食品的重要原料，其可减少包装、运输成本，国内外市场需求量很大，而目前只有中国能够生产。
编辑： 雪念心珠
