双孢蘑菇的保鲜加工_种子网-天鸿种子网新闻中心-种子网-天鸿种子网新闻中心

蘑菇保鲜加工研究始于上世纪初，采用了冷藏、辐射、气调、药物等多种方法，在理论上进行多方探讨。结果表明：保鲜与蘑菇的呼吸、酶促反应、细菌污染等因素有关。通过控制鲜菇所处的环境条件来抑制新陈代谢和腐败性微生物的活动，使其在一定的时间内保持鲜度、颜色与风味不变。１９９４年以来，我国科技人员在多年研究的基础上，将生物技术与系统工程方法相结合，在国际上首次建立起综合性的保鲜技术，包括选育保鲜专用菌株，采前生物技术处理，采后预冷、低温除湿、物理抑酶、物理消毒和气调冷藏等技术与方法，使蘑菇保鲜的时间与效果有了突破性的进展，解决了双孢蘑菇易褐变、开伞、腐败等难题，保鲜期达１０～２０天，质量符合国家食品安全卫生标准，产品已试销国内外，经专家鉴定达国际先进水平。此项成果的产业化将为我国蘑菇产品结构调整、提高产品在国际市场的竞争力作出贡献。