我国的蔬菜在加工处理上，一向朝保鲜、营养、方便、可口方向发展。在深加工方面，随着国外的需求和技术的引进，已大规模开发生产出速冻蔬菜、蔬菜罐头、脱水蔬菜等。中商情报网发布的《2011-2016年中国蔬菜加工行业分析及市场预测报告》数据显示：2012年3月末，我国规模以上蔬菜加工企业达1841 家，行业总资产达770.95亿元，同比增长24.13 %。2012年1-3月，我国蔬菜加工业企业实现主营业务收入达485亿元，同比增长27.85 %；实现利润总额达33.6亿元，同比增长31.80 %。
蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是人们天天需要的重要副食品。蔬菜加工方法包括腌制、干制、罐藏、速冻、榨汁等，近几年还产生了蔬菜粉、蔬菜纸、蔬菜脆片等加工方法。随着人们生活水平的不断提高，人民对蔬菜食品在色、香、味、形等诸方面提出了新的要求。为此，大力发展新型蔬菜食品的研制和开发，满足人们生活和需要有着广阔的发展前景。