日前，广州媒体报道，当地农业部门在1至4月份的抽检中，检出大白菜等蔬菜存在农药残留超标的问题。那么，成都市的情况如何呢？

昨日，成都商报记者从市农委了解到，今年以来，市农委已经对成都市农业生产基地生产的757批次农产品进行了评价性抽检，对222批次农产品进行了监督性抽检。这两大类抽检均是委托成都市食品药品检测中心作为第三方机构进行的，涵盖了蔬菜、水果、食用菌、茶叶、鸡蛋、猪肉、禽肉等8类农产品，分别进行了农药残留、兽药残留、非法添加等项目的检测，结果全部合格。下半年，市农委还将增加牛、羊肉等农产品的相关抽检。

市农委相关负责人表示，判断蔬菜、水果等农产品是否安全，主要看其农药残留是否超标。而要控制农药残留，除了源头管理和规范化种植，关键还要看“安全间隔期”。

风险预警

生长期短的蔬菜、水果 残留降解程度较低

按照农业部的信息，经认证的有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为生产过程严格控制，对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，产品质量安全有保障。

而小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，农药残留基本都会降解掉，不会出现农药残留超标现象。而且，这些粮食作物又要经过加工和烹调，残留会进一步降解和去除，相对比较安全。

而对于蔬菜和水果来说，生产期较长的，农药残留降低程度较高；而生长期短的、鲜食的，农药残留降解相对较少。但也是因为如此，国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。很多农产品都有农药残留，由于各国对农药及其残留进行严格的管理，符合农药残留标准的农产品是安全的。农药残留的量是非常少的，其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病原微生物。

不遵守“安全间隔期” 蔬菜农残易超标

市农委专家告诉成都商报记者，实际上，每一种国家批准的农药包装上都标有用量以及安全间隔期。只要遵循用量以及安全间隔期，蔬菜、水果等农作物的农药残留一般会在国家安全标准允许范围内。

安全间隔期是指从最后一次施药到采收的时期，农药施用后有一个降解过程。在最后一次喷药后，农药残留将逐步降解到允许的范围内。因此，安全间隔期也就是从喷药后到残留量降到允许残留量所需的时间。

该专家介绍，不同农药、施用的作物不同因其降解速度不同，以及作物的生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。只要严格按照农药合理使用准则要求使用农药，执行安全间隔期规定，农产品农药残留就会控制在安全范围内。

在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内采收作物。但是，因为市场行情等原因，一些农民可能将还在“安全间隔期”之内的蔬菜等产品采收、上市。这样，农作物本身没有充分地降解农药残留，就会导致农产品的农药残留超标。

成都举措

146个基层服务站 全部配备农残检测室

每天一大早，彭州蔬菜基地就会聚集很多农民。这里的蔬菜打捆装车后，将被运往濛阳农贸批发市场。而在出发前，这些蔬菜还有一关要过，那就是到附近农产品农药残留快速检测站（室）进行农残检测。只有检测合格，获得产地准出证明，才能进入各级批发市场以及商场超市销售。

这仅仅是成都市蔬菜基地的一个缩影。按照农业部门的要求，这种抽查抽检的方式是严格执行农产品准出制度。

目前，成都市镇（乡）级总共建立了146个基层农产品质量安全监管服务站，每个服务站都配有农药残留检测室以及快速检测设备。这些服务站的覆盖面非常广，成都市规模化生产基地的蔬菜、水果等农产品，在采购前都将进行农药残留的检测。

同时，成都市县一级的检测机构也得到迅速发展。目前，全市二、三圈层已有10个区（市）县的县级农产品质量安全检测中心已纳入农业部项目建设。其中：崇州、彭州、邛崃3个市的县级检测中心已建成并试运行；双流、蒲江、金堂、郫县、新津、大邑和都江堰等7个县（市）的县级检测中心已开工，预计今年底前全面建成。

今年各区（市）县 每月农残检测数不少于200个

今年，市农委将继续加强农产品质量安全检测体系建设，并促进其有效运行。对于已经列入国家县级农产品质量安全检测体系建设项目的区（市）县，要在项目完成的1年内取得实验室检测资质认证；而已经取得认证的区（市）县要制定和开展年度农产品质量安全监督抽查，实行检查打击联动，对监督抽检不合格产品的生产者依法查处；而未列入国家农产品质检体系建设的区（市）县，要充分利用现有快速检测设备，开展农产品农药残留快速检测。

按照市农委的计划，成都市的蔬菜（食用菌）、水果生产大县（市），今年每月农药残留检测数不少于400个。而其余的区（县），每月农药残留检测数不少于200个。同时，市农委把农药残留检测作为年度考核重要指标，要求各区（市）县的监测结果每月25日前上报市农产品质量安全中心。基层农业综合服务站，要继续对规模化基地生产种植业产品实行收获前农药残留快速检测，并定期向上级主管部门上报检测结果。对于检测不合格的产品，要暂停销售，并实时上报。另外，市农委鼓励生产企业、农民专业合作社和主要基地配备农药残留速测设备，开展农产品自检。

今年，市农委还要求成都市各乡镇（涉农街道）需配备1名以上农产品质量安全监管人员，而且村（社区）也要配备1名兼职协管员，以配合乡镇开展农产品质量安全巡查、宣传及信息传递等工作。

不要迷信土鸡与跑山猪

现在，很多市民迷信“土鸡”、跑山猪。他们认为，由于饲料喂养，规模化养殖场出产的“土鸡”、猪肉品质不高，容易出现抗生素残留。

但是，市农委相关负责人表示，经研究，规模化养殖场出产的鸡与所谓“土鸡”相比，其主要的营养成分没有什么差别。二者的区别主要在于口感。由于放养的鸡活动更充分一些，养殖时间更长，所以口感更好一些。同样，跑山猪也是口感优于普通猪肉。

该负责人认为，虽然“土鸡”的口感更好一些，但是安全风险却更难控制。他解释，因为现代规模化养殖场的养殖技术都比较规范，鸡的饲料、饮水等各个环节都是得到控制的。这样，鸡不容易生病，自然就不会用抗生素等药品。而放养的鸡，摄入的食物等是不可控的，反而会有一定风险。

近年来，市农委进一步强化畜产品兽药残留整治，落实休药期制度。严查、严打人药兽用行为，严厉打击“瘦肉精”“三聚氰胺”等违禁物质的违法使用和非法添加行为。在成都市场上，也买不到禁用农药、禁用兽药，充分保障了农产品的质量安全。

农残合格的农产品可放心食用

在媒体报道之后，很多市民认为有农药残留的农产品就有问题，不能食用。实际上，按照农业部公布的信息，几乎所有农产品都可能含有农药残留。而只要农药残留量低于国家的限量标准，就是安全的，可以放心食用。

那么，到底什么是农药残留呢？农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。

因为农业生产过程中常常发生病虫草害危害，所以需要用农药进行防治。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，有可能会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成危害。

目前，几乎所有农产品都可能含有农药残留。实际上，农业现代化程度越高，农药的使用量越大。因此，发达国家农药使用普遍高于发展中国家。在实际生产中，大部分农药流失到环境中，植物上的农药残留主要保留在作物表面，具有内吸性的农药部分会吸收到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。

为确保农产品的安全，各国主要根据农药的毒理学数据和居民食物结构等制定农药残留限量标准。农药残留量低于标准就是安全的，可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。

如何去除农药残留？

农产品中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。

一是放置。因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药会降解，残留减少。

二是洗涤。残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜进行浸泡和冲洗基本可去除农产品表面的农药残留。

三是烹调。高温一般可以使农药残留更快地降解。

四是去皮。苹果、柑橘等水果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织。因此，削皮、剥皮是一个较好的方法。

然而，无论采用什么方法，要完全清除农产品中的农药残留是很难的。