番茄属于茄科草本植物。番茄从种子播种到采收结束可分为发芽期、幼苗期、开花着果期和结果期。
㈠发芽期：是指种子发芽到第一片真叶出现。在适宜条件下一般需要7-9天。番茄种子发芽的适温是28-30℃，最低温度为12℃，超过35℃对发芽不利。开始发芽先急剧吸水，半小时可吸水达到种子重量的三分之一，在2小时内达到三分之二，以后逐渐缓慢，8小时后吸水趋于饱和。同时开始进行强烈的呼吸，需要大量氧气，也消耗自身贮存的养分。
㈡幼苗期：是指第一片真叶展开到定植。幼苗期要经历两个阶段：即2-3片真叶花芽分化前为基本营养阶段，主要是根系生长及生长点的叶原基分化，吸收积累养分为营养生长及花芽分化做准备，同时子叶和真叶能产生成花激素，对花芽分化有促进作用。2-3片真叶展开后进入第二阶段，花芽开始分化，花芽分化与营养生长同步进行。一般播种后20-30天分化第一个花序，以后每10天左右分化一个花序。花芽开始分化后每2-3天分化一个小花，同时，与花芽相邻上方的侧芽也在分化生长成叶片。所以花序的分化，花序上小花的分化，叶片的分化及顶芽的生长是连续交错进行的。如第一花序出现花蕾时，上面各穗花序的花芽处于发育或分化状态。
花芽分化的节位高低、数目、质量受品种及育苗条件的制约。一般早熟品种6-7片叶后出现第一花序，中晚熟品种在7-8片叶出现第一花序。如果育苗条件不良，花芽分化节位提高，花芽数目减少，花芽质量变劣。对花芽分化影响最大的是光照及温度条件。根据试验表明高温能促进花芽分化期，但高温下花芽数目减少。温度越低花芽分化期越长，但花芽数目增多。当夜温低于7℃时则易出现畸形花。
在适宜的条件下，此期约需45-50天；春季保护地育苗，由于分苗时温度较低及弱光的原因，苗龄可能达60-90天。幼苗2叶1心至4叶1心期是花芽分化的关键时期，夜温长期低于12℃将影响花芽分化，导致前1-3穗果畸形果发生较多。
花芽分化与日照时数、光照强度也有密切关系。据试验，光照充足花芽分化早、节位低、花芽大，促进开花及早熟。
花芽分化与水分的关系，表现为缺水时花芽分化及生长发育都不好，水分稍多影响不大，所以育苗期应注意控温不控水，当然也不是说水越多越好。
此外，肥沃疏松的苗床土含有丰富的氮、磷、钾，幼苗营养状况好，有利于花芽分化及生长发育。
育苗期间生长和发育是同时进行的，营养生长是植株发育的基础，根系发育状况，叶面积大小，茎粗都与花芽分化有关。
番茄种子千粒重2.7-3.3克，每克平均250-350粒，使用年限为2-3年，种皮有灰色茸毛，外层蜡质包围，烫种前应用温水浸湿。
㈢开花着果期：指第一花序现蕾，开花到座果的短暂时期。 一般从定植到开花约30天。是番茄从营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长同时进行的转折期。对产品器官形成与产量（特别是早期产量）影响极大。此期营养生长与生殖生长的矛盾突出，是通过栽培技术措施，协调两者关系的关键时期。一般说来水肥过多可能导致中晚熟品种徒长，过控则易使自封顶品种出现果坠秧现象，导致早衰、产量降低。
㈣结果期：指第一花序着果一直到采收结束拉秧的较长过程。其特点是秧果同步生长，营养生长与生殖生长的矛盾始终存在，栽培管理始终是以调节秧果关系为中心。一般情况下从开花到果实成熟约需50-60天。环境条件适宜可能缩短，冬季低温寡光条件下约需70-100天。这一时期的长短因栽培茬次不同有很大差别。秋冬茬一般为70-80天，冬春茬80-100天，越冬一大茬可达到5-6个月。
番茄是陆续开花陆续结果的作物，当下层花序开花结果，果实膨大生长时，上面的花序也在不同程度的分化和发育，因此各层花序之间的养分争夺也较明显。特别是开花后的20天，果实迅速膨大，吸收较多的养分，如果营养不良往往使基轴顶端变细，上位花序发育不良，花器变小，着果不良，产量降低。尤其是冬春季节地温低，根系吸收能力减弱，表现更为突出。因此供给充分的营养，加强管理，调节植物生长与结果的关系是非常重要的。
番茄是喜温、喜光、耐肥及半耐旱的作物。番茄不同生育时期对温度的要求不同，同化过程最适宜的温度是20-28℃，低于15℃高于35℃开花或授粉、授精不良，致死低温为1-2℃。在不同的生育时期对温度要求不同，种子发芽的最适温度是28-30℃。幼苗期白天适宜温度20-25℃，夜间10-15℃。开花期对温度反映较敏感，尤其开花前9-5天及花后2-3天，白天适宜温度是20-30℃，夜间15-20℃。当白天遇到15℃以下低温，开花授粉及花粉管的伸长都会受到抑制，但温度恢复正常后，花粉管的伸长及授粉授精又能正常进行。这一特性对冬季日光温室的生产是非常有益的。但在开花前9-5天高于35℃，开花至花后三天内高于 40℃，花粉管伸长受到抑制，花粉发芽困难，因此引起落花，即使温度恢复正常，也已经造成影响。结果期的白天适宜温度是25-28℃，夜间16-20℃。番茄根系生长最适宜的土温是20-22℃，9-10℃时根毛停止生长，5℃以下根系吸收养分及水分受阻。在设施栽培中昼夜维持较高的地温（20℃左右）及夜间低气温，有利于促进根系发育使植株健壮。
番茄的果实发育就是从子房发育膨大成为一个食用果实，可以分为细胞分裂期及细胞膨大期。细胞分裂期比较短，在子房发育的初期（开花期）就基本停止了。而果实的膨大生长靠的是细胞的膨大及细胞间隙的增加。整个果实的膨大生长过程则是前期生长较慢，中期生长较快，后期生长又较慢，所以生产上需采用相应的水肥温光控制措施，促进果实的正常发育生长，防止果实产生畸形果。花芽分化期遇到低温是产生畸形果的条件，若植株生长过旺会加重畸形果的产生。生产上肥水过多、茎叶生长过旺，花柱扁带状，是产生脐裂状畸形果的主要原因，而肥水用量中等，植株生长正常，畸形果就少。
果实着色对温度要求比较严格，19-20℃有利于番茄红素形成，高于30℃低于15℃都不利于着色，高于35℃番茄红素不能形成。
番茄属于中光性植物，不需要特定的光周期，只要温度合适，周年都可种植番茄，根据试验以16小时日照条件下生育最好，少于16小时则天数越长越好，超过16小时天数越短越好。
番茄是喜光作物，光饱和点为7万勒克斯，在3-3.5万勒克斯才能正常生育。在不同的生育期中对光照要求不同。发芽期不需要光照，幼苗期对光照要求比较严格。光照不足则延长花芽分化，着花节位上升，花数减少，花芽素质下降。开花期光照不足，可导致落花落果。结果期光照充足不仅座果多，而且果实大、品质好。弱光下座果率低，单果重下降，还容易出现空洞果，筋腐病果。在栽培中要注意通过延长光照时间，选择栽培方式，植株调整及后墙增加反光幕等措施，增加光照，以获得最佳的栽培效果。
番茄茎叶繁茂需水多，但由于其根系发达吸水能力强属半耐旱作物。其在不同生育期对水分要求不同，发芽期需水多，要求土壤湿度80%以上，幼苗期以65%-75%为宜，结果期则要求在75%以上，空气相对湿度以50-66%为宜，在冬春季节栽培水分管理应特别慎重，水分少，土壤干旱影响其正常生长发育。浇水过多地温不易升高，影响根系的发育及养分的吸收，甚至烂根死秧，增加空气相对湿度导致病害发生。所以要根据番茄各个生长发育时期不同的需水特点灵活掌握。并通过温室蓄水，膜下灌溉、滴灌、渗灌等措施防止降低地温，控制土壤和空气湿度。
番茄对土壤要求不太严格，但对土壤通气条件要求严格，适合微酸性和中性土壤，pH6-7为宜。栽培番茄应选择土层深厚，土壤富含有机质，排水良好的肥沃壤土；据实验测定每生产5000kg果实，需从土壤中吸收氧化钾15-25kg，氮10-17kg，五氧化二磷5kg，氮肥主要满足植株生长发育，是丰产的必需条件；磷肥促进花芽分化发育，增强根系吸收能力；钾肥促进果实迅速膨大，对糖的合成及运转，提高细胞浓度，提高抗旱能力有重要作用。
番茄蘸花和催熟
花期常使用2.4-D和番茄灵蘸花，国外采用放蜂授粉; 坐果激素处理花序的最佳时机是花朵全开期。
使用药剂催红番茄时应注意：1、催红不宜过早：一般在果实充分长大时催红效果最好。若果实还处在青熟期，未充分长大，急于催红易出现着色不均的僵果现象。2、药剂的浓度不宜过高：番茄催红大多使用40％乙烯利，每50毫升乙烯利加水4公斤，混合均匀后使用。如药液浓度过高，会伤害植株基部叶片，使叶片发黄，产生明显的药害症状。3、每次每株催红果实的数量不宜太多：单株催红的果实一般每次1－2个。因为单株一次催红果实太多，植株受药量过大时易产生药害。药液不宜沾染叶片：如果药液沾染叶片，就会导致叶片发黄凋落。
催红番茄的具体做法：用小块海绵浸蘸药液，涂抹果实的表面。也可戴上棉纱手套浸蘸药液，涂抹果实表面。
番茄种植模式
春露地: 中原地区一般1月下旬至2月初采用阳畦、大棚、中、小拱棚或温室育苗，育苗较早或天气寒冷的地区还需加温育苗。番茄育苗目前大多采用二段育苗法，即在苗子二叶一心时进行分苗，分苗后采用大钵（10cm×10cm）或稀植（苗间距10cm×10cm）育大苗壮苗。可于4月上中旬定植;
越夏番茄: 播种期比较严格，如果播种过早，4月下旬播种，虽然产量高，但与春露地番茄和棚室番茄上市相遇价格低，收益差；如播种过晚，5月15日后播种，高温到来前不能封行，没长成健株，抗热力差，易生病毒病，产量低。适宜播种期为5月上旬。采用营养钵育苗，需育苗床30平方米，用种量30-50g。采用遮荫防雨三层覆盖，即最外遮阳网遮荫，拱膜防雨，最内层防虫网三层配套，苗龄30天。在6月上旬定植, 供应8、9月份缺菜淡季；
春大棚:大棚多层覆盖栽培的番茄在12月中下旬育苗；大棚单层覆盖在元月中旬；中、小拱棚在元月下旬。温室育苗采取二段育苗法，苗子二叶一心时，苗移栽于10×10cm的营养钵中; 在10cm地温稳定在10℃以上，棚内平均气温稳定在5-8℃时即可定植，大棚多层覆盖的在2月中旬，单层覆盖的在3月上旬，中小拱棚在3月中旬。
秋大棚:6月-7月上旬是育苗的最佳时期，过早病毒病严重，过晚产量低。秋延后番茄须使用激素保花保果，并最好根据品种适当疏花疏果，使每穗果实保持一定个数，不但有利于充分长大，而且果形整齐一致，提高商品率。换头整枝。第二穗果坐住后及时打顶换头，使植株有一个缓冲过程，促进第三四穗果坐果。若用金粉二号自封顶品种，宜采用双干整枝的方式栽培。10月1日后，摘掉所有没有坐果的花，在最上一穗果上面留3片叶平顶。霜降后，及时上二道膜，防止果实受冻。冬至前后，若保温困难，可进行拔秧，然后将未熟的果摘下后熟，或贮存根据行情供应市场，拔秧前5-7天喷洒杀菌剂防止贮存烂果。
越冬温室：适宜的播种期为8月中下旬，此期仍要注意遮荫防雨，直接播种于营养钵内，营养钵采用10cm×10cm的，若发现旺长，可在3-4叶期喷打一次2000倍的助壮素，苗龄45天左右；9月底-10月上旬选健壮苗定植，定植后浇一次明水，采取小高畦、大小行稀植栽培，即大行80cm，小行50cm，株距35-40cm。亩栽2500-3000株。
南方部分地区利用高山、海滨等特殊的地形、地貌进行番茄的越夏栽培；
秋冬茬一般是7月中下旬到8月上中旬播种育苗，8月中下旬到9月上旬定植。9月中下旬到10月初扣膜，11月下旬到翌年2月初采收。
冬春茬与11月上旬至12月上旬播种，翌年1月中下旬到2月上旬定植，3月上中旬到6月收摘。
越冬茬属于一大茬栽培。一般是9月中下旬到10月上旬育苗，11月份定植，翌年1月开始收。
番茄果实畸形、空洞、落花落果及植株过早封顶的原因
1.畸形果 ①在低温、多肥(主要是氮肥)、多水分、光照充足条件下，养分过分集中输送到正在分化的花芽中，花芽细胞分裂过旺，心皮数增多，开花后各心皮发育不平衡，而形成多心室的畸形果，大的果实或大果型品种更易出现此种畸形。冬季或早春育苗，二叶一心分苗后花芽分化期遇到低温、多肥等条件，极易导致果实顶裂畸形现象，要特别注意苗期保温工作，使夜温不低于12℃。②幼苗期氮肥过多，冠根比例失调，导致花芽分化不良，也会产生畸形果。③植株老化，营养物质形成少，低温、日照不足，花器及果实不能充分发育，容易形成尖顶畸形果。④特别是在较高温度或温度忽高忽低的情况下，激素使用不当也是引起畸形果的主要原因。
2.空洞果 花芽发育过程中，由于高温、日照不足，花粉不稔，受精不完全，种子少，种子形成过程中所产生的果胶物少，成为空洞果。使用生长调节剂浓度偏大或激素处理过早也产生空洞果。
3.裂果 果实横裂、顶裂是开花期对花器供钙供硼不足引起的，低温时更严重。肥料过多，日照不良，白天温度过高，即使能充分吸收钙，对花器分配也很少，伴随低温、干燥更不利钙硼的吸收。果实定个后或发育后期，土壤水分供应不均或久旱后下雨，也可引起裂果现象。
4.酸浆果和小僵果 开花时温度、光照等条件不适宜，本来要落的花，经生长调节剂处理，抑制了离层的形成，勉强坐住的果实，由于得到的光合产物太少，不能膨大，形成了僵果等。
5.尖顶果 生长调节剂处理过早或浓度大造成的。
6.突指型果 在形成花芽时，由于低温引起心皮不能正常结合造成的，一般情况下很少发生。
7.番茄落花落果的原因 在番茄生长过程中，温度过高或过低，高于30℃或低于15℃影响了花芽的正常发育，使花粉发芽、花粉管伸长受抑制，影响受精。土壤养分不足，地温低；干旱，光照不足，根系发育差，整枝打杈不及时；夜温高，营养物质消耗多，植株徒长，生殖生长得不到足够的营养；或果实间养分供应不平衡，空气湿度、土壤水分不适当，植株缺水，造成花粉不稔，抑制花粉发芽；空气湿度过高花粉吸水膨胀影响受精都会引起落花。
8.过早封顶的原因 ①高温或低温所致，若气温长期低于10℃或高于36℃就可能出现过早封顶；②农药、激素及一些叶面肥用法用量不当，也会使植株顶端生长点受害，从而导致自封顶，另外还有一部分可能受除草剂为害而产生自封顶。③虫类如蓟马、黄跳甲等为害顶端也会产生自封顶现象。④芽枯病也会导致自封顶，在棚内温度过高或光照过强的情况下，会产生植株顶端发黑的症状即为芽枯病。⑤过度干旱也会导致自封顶。对于早封顶植株，要及时选留侧枝，进行变杆换头方式管理，对生产影响不大。技术水平好的菜农应具有观察田间蔬菜生长情况采取不同管理措施、随机应变的能力。
9.番茄筋腐病 近几年全国各地番茄筋腐病为害加重，保护地栽培番茄较露地发病重，严重的病果率达90％以上，影响产量和质量。主要发生在果实膨大至成熟期。果实受害，前期病果外形完好，隐约可见表皮下组织部分呈暗褐色，渐有自果蒂向果脐的条状灰色污斑，严重时呈云雾状，后期病部颜色加深，病健部界限明显，果实横切可见到维管束变褐，细胞坏死，严重时果肉褐色，木栓化，纵切可见白果柄向果脐有一道道黑筋，部分果实形成空洞。病果与病毒病易混淆。其区别是筋腐病病果病部表皮不变色，病害由果内向外发展，病毒病病果病部表皮变褐色，由外向内发展，果肉变褐色。
发病原因：病害发生是由于土壤中氮肥过多，氮、磷、钾比例失调，土壤含水量高，施用未腐熟的人粪尿，光照不足，温度偏低，二氧化碳量不足，新陈代谢失常，维管束木质化而诱发筋腐病发生。植株结果期间低温光照差，植株对养分吸收能力差，影响光合产物积累，易发生筋腐病。土壤板结，通透性差，妨碍根系吸收养分和水分，筋腐病重。一般情况下，叶量大，生长势强的品种，病轻或不发病。
防治方法：(1)选用抗病品种
(2)合理施肥 施用充分腐熟的有机肥，配方追肥，重病地块减少氮肥用量。坐果后喷施叶面肥，每隔10天1次，连续喷2～3次，或在开花前喷健植宝500倍液，坐果期再喷2次，或在坐果后喷0．2％磷酸二氢钾溶液。
TY病毒主要由烟粉虱传播，获毒后可终生传毒，但不经卵传播。温室秋冬茬番茄育苗由于正处于8～10月之间，烟粉虱发生量大，危害严重，容易传毒，因此发生严重。12月后病害传播减慢，翌年2月之后，随着气温回升，烟粉虱发生加重，病害又逐渐加重。而冬春茬番茄，由于育苗时间在11～12月之间，烟粉虱已经越冬休眠，不危害番茄苗，一般到4～6月才会有植株轻度发生。大棚春早熟番茄，在4～6月也有轻度发生。秋延迟番茄在生长后期的8～9月份发生较重。
在保护地栽培条件下，烟粉虱能周年发生。低密度的烟粉虱就能导致病毒的扩散与流行。种子不带毒，病株汁液不能通过人工磨擦接种传毒，但植株、果实带毒。
