番茄（Lycopersicon esculentum L.）又名西红柿，一年生或多年生草本，其形状、大小、颜色都因品种不同而不一,果实通常为圆形、扁球形、长椭形等,色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。其特性为介于蔬菜与水果之间，可蔬可果。在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸，除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍。番茄中亦含番茄红素，有抑制细菌的作用。亦含有可预防高血压的维生素P是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可缺的水果。
番茄茎蔓生或半直立，花序为聚伞或总状，开花后40-50天成熟。为喜温作物，不耐霜冻。茎、叶生长的适温20-25℃，结果期昼温25-28℃、夜温16-20℃为宜。夜温低于15℃或高于30℃会妨碍正常受精，引起落花；花芽形成期低于7℃形成畸形果；番茄对日照长短不敏感，如温度适宜四季均可栽培。番茄对土壤的适应性较广。但耐涝力弱，土壤忽干忽湿易裂果。由于番茄是在生长茎叶的同时开花结实，因而协调营养生长及生殖生长，是丰产的关键。
一、春季塑料大棚早熟栽培
1.选用品种：适于早熟栽培的优良品种有：欧克、普克等无限生长粉红果类型品种，还可选用瑞德佳、瑞德美、瑞德菲等无限生长红果石头类型品种。留2-3个花穗摘心、单干整枝、宽行密植等早熟栽培技术，获得几乎与极早熟品种同时上市，且果形大而整齐、品质优良的效果。
2.适期播种：在元月上旬播种，如果在塑料大棚内再加小拱棚、覆盖地膜，其播种、定植期还可提前。
3.适期早定植：3月中旬定植苗要达到显蕾的大苗、壮苗，这是早熟的基础：一般地温达10℃以上，棚内平均气温稳定在5-8℃时可定植。锻炼好的番茄幼苗较耐低温，如采用冬暖式单斜面塑料棚栽培，如果保温性能好，整个冬季都可栽培。为提高地温，及早缓苗生长，各种拱棚定植时采取浇暗水栽植，切忌大水漫灌；地膜覆盖应采取浇沟洇垄法。
4.应用生长激素保果：覆盖栽培番茄，植株前期生长旺盛，更容易落花落果。应用番茄灵等生长激素保果、增产，是早熟栽培中必行的措施之一。对枝叶茂密的徒长苗，可喷洒矮壮素或磷酸二氢钾抑制营养生长，促进坐果，或立即将开放3朵左右的花序用30ppm的番茄灵浸花，必要时提早摘心，一般5天后花果会全部坐住。果实坐住后营养生长得以调节，肥大的叶片还会使坐住的果实长得更大而获丰产。
5.合理地用乙烯利催熟：番茄果实红熟主要是呼吸作用加强，产生乙烯的作用。春季气温较低、果实红熟较慢，用500-1000ppm乙烯利进行喷洒促进果实红熟。
6.加强管理：为了早上市，在栽培管理上要以促为主，促进生长发育，但要做到“促后要蹲，促中有蹲”，只有这样才能避免徒长，生长健壮。“促和蹲”主要从提温保温、水肥方面的管理来体现。
二、春季露地栽培
1.品种选择：适用早熟、抗病、抗逆性强的丰产品种，如抗TY“芬”系列粉果番茄：芬兰迪、芬博瑞，普克、瑞德美、瑞德菲、钻石红1183、钻石红1189等品种。
2.培育适龄壮苗：适期早播，一般苗龄达60-70天。在冬季阳畦冷床育苗条件下，苗龄80天左右为好。我国北方可在１月底-2月初播种。
3.早栽及密植：定植期在4月上中旬，亩栽3500株。向北可延至4月中下旬，向南提前至3月中下旬。在这个期限以外定植愈晚，发病愈重，产量减低。
4.及时中耕：番茄定植后，进行多次中耕，这样可提高前期地温，促进根深叶茂，增强植株抗旱力和抗病力。
5.施肥：春番茄因生长期较短，基肥要一次施足，追肥次数要少而集中，并重视磷、钾肥料的施用。增施磷、钾肥不但能增产，而且可以提高果实品质。
6.保果增产：晚熟番茄后期高温季节落花落果严重，气温达30℃左右就应抓紧蘸花。春季晚番茄生长期较短，蘸花时要将留取的果穗（一般4-5穗）全蘸，并结合疏花疏果，这样才能保持每穗均匀的坐果，而获丰收。
7.整枝：一般在幼苗充足、亩栽3500株左右的情况下，多采用单干整枝，及换头整枝。
三、越夏栽培
1.选用品种：越夏番茄生长期长，一般长达220-280天，这个期间由于高温、强光照和定植后的5、6月份干旱季节，植株比春季栽培还易感染病毒病。故应选用芬兰迪、芬博瑞、瑞德美、瑞德菲、钻石红1183、红粉冠军等品种。品种多采用保护地覆盖栽培，可减轻发病和裂果。
2.播种与早栽：适期早栽，使植株早生长，早开花结果。这种健壮的植株，在高温季节过后，由于茎粗壮，摘心后会很快长出新的侧枝，不摘心者生长转旺，会很快形成第二个生长高峰，继续开花结果,出现第二个采收旺季。越夏栽培的播种期可从3月底至4月底，定植期可从5月中下旬至6月中旬。生长期达220天左右。
3.大垄大穴深栽：夏季炎热多雨，如排水不良，会使叶霉病、斑枯病、晚疫病、褐色腐败病、青枯病等发生严重，所以应采用各种各样的高畦栽培方式
4.前蹲后促、疏果保枝：越夏番茄前期应勤中耕浅锄，促进根深叶茂，为后期生长打下基础。在炎夏到来前，应进行疏果或及时采收，保持营养生长不衰，使植株越夏后不败秧，能迅速恢复生长。
5.搭架打老叶；及时去掉多余的侧枝，摘掉下部老叶、病黄叶，促进通风透光。还要进行中耕松土，拔除杂草。在这个基础上，及早进行追肥。一般每亩冲施充分腐熟的大粪稀1000kg或磷酸二铵40kg，或撒施豆饼100kg，然后浅划锄浇水，可促进越夏后生长，迅速形成第二个生长采收高峰。以后每隔20天追一次氮磷钾复合肥，一般每亩15kg左右，数量不要过多，霜前一个月停止追肥。
四、秋季延迟栽培
1.选定品种：以早熟大果型为主，秋大棚和单坡面棚多采用耐病、皮厚的中早熟无限生长类型品种，如 芬兰迪、芬博瑞、瑞德美、瑞德菲、欧克、普克、钻石红1183、钻石红1189、红粉冠军、粉达。因这些品种产量高、果大、优质、耐贮运，所以栽培效果也很好。
2.适期播种，搭荫棚：早熟品种在7月15-23日播种，中晚熟品种在7月上中旬播种。播种后必须进行遮荫。
3.早深翻整地：秋延迟栽培西红柿的前茬以小麦、大蒜、韭秧等为最好。前茬作物收后，及时清除枯枝烂叶及杂草，深翻晒茬，熟化土壤，以备整畦。栽植地一方面要高燥易排水，另一方面后期需覆盖薄膜保温，
4.适期早栽：8月下旬，幼苗7片真叶，微显蕾时即应抓紧早栽。栽晚了幼苗在苗畦中徒长，成熟晚，后期也易受冻害。延迟栽培番茄应根据品种适当蔬花疏果，使每穗保持有能充分长大的个数。这样可使单果重增加，果形整齐。前期高温和后期低温期间，也要用番茄灵保花保果。
5.早覆盖防寒：寒露前后，天气转凉，当外界气温下降到20℃以下时，即应考虑搭棚盖膜。棚的大小、高矮可根据番茄高度和畦宽而定。覆盖塑料薄膜后因白天中午温度尚高，应及时放风，避免徒长。当夜间温度可能下降到10℃以下时，即应在薄膜外加盖草帘。小雪以后，天气转冷，要注意防冻，只在中午进行通风；大雪以后，天气严寒，夜间最好覆盖二层草帘或苇毛帘，并在暖和中午及时收摘已红熟的果实。冬至以后，保温困难，可进行拔秧。将未成熟的果实摘下后熟，贮存。
五、冬季栽培
1.番茄品种的选择：
①选择耐寒和耐阴品种，如芬卡沃、芬博瑞、瑞德佳、欧克、粉达等。
②选择抗疫病、叶霉病的品种 ，如芬卡沃、芬博瑞、瑞德佳、欧克、粉达等。。冬季棚内温度低、湿度高，往往叶片病害较重，因低温、弱光、高湿不利于病毒病发生，而早、晚疫病、叶霉病、灰霉病则较容易发生。
2.选择适宜的播种期：河南省一般8月中旬至9月上旬播种，早熟自封顶品种可适当晚播7-10天。可露地整畦直接撒播，播后不需覆盖遮荫，出苗后适当间苗，并撒覆盖细干土，保持株间距离7-8cm定苗，8片真叶时即可定植。苗龄以45天为宜。育苗的培养土也应该疏松肥沃，有条件的可加入适量腐熟的马粪、鸡粪或黑色草炭土对培育壮苗更为有利。
3.搭棚整地，施足基肥：番茄冬季栽培在10月份以前搭好棚盖上膜，然后平整土地，深翻30-40cm，结合深翻亩撒施腐熟鸡粪3000kg，或腐熟猪圈肥、堆肥、土杂肥5000-6000kg。并掺入骨粉或过磷酸钙等磷肥做基肥施入。有条件可结合整畦每亩撒施50kg氮磷钾复合肥。
4.适期定植：小高畦地膜覆盖冬季栽培的定植期是在9月底至10月上中旬，早熟自封顶品种可比中晚熟品种晚栽7-10天，因定植时气温尚高，干畦可在栽后浇足一次明水。
5.温度控制：冬季栽培主要是保温，所以要尽量少通风，如湿度太大，可在中午温度高时短时放风，早揭晚盖不透明覆盖物，阴雪天也要及时揭盖，每天揭开时间不能少于4小时，因阴天散射光线也能增加棚内光照和温度。长期阴天，夜间可降至10-13℃，甚至短时日出前6-8℃。但底温时间不能长，另外较长时间8℃以下的低温能使番茄未转红的果实产生低温障碍，重者褐腐烂掉，轻者转色不良。这是冬季栽培的难点，也是番茄虽比黄瓜耐寒，但比黄瓜冬季栽培难的原因。到2月底后，天气转暖，通风口可适当加大，3月份以后可按春早熟栽培进行温度控制。
6.适当追肥：如果施底肥足，特别是在施基肥时又兼施了速效化学肥料的棚，一般2月份以前不需追肥。第一穗果实开始采收后，天气逐渐转暖时。可亩追氮磷钾复合肥30kg。为使尽量减少地温下降，不覆地膜者可在株外侧15cm处开小沟，将肥料溶于水中，进行局部小水冲施；覆盖地膜者如有滴灌设备，可将肥料溶于滴灌水中滴施，如无滴灌设备可将肥料溶于水中小水浇沟，浸施于小高畦内。冬季井水暖，短距离可直接灌浇，最好在棚头打井。长距离浇水，应在棚内先预热3天后再浇水。番茄生长到后期即四五月份，因天气转变暖。可再追肥1-2次，一般随水冲施即可。
7.控制浇水：为避免降低地温和湿度过大，冬番茄在2月份以前很少浇水，特别是地膜覆盖保水力强，一般第一穗果实坐住前不浇水，如遇干旱时可采取局部浇小水或穴浇，2月底以后可逐步加大浇水量，保持土壤见干见湿状态即可。
8.病虫害防治：主要是早疫病、叶霉病和灰霉病，虫害主要是蚜虫和白粉虱。
