编者按：俗语说：“立冬的萝卜，小雪的菜”。眼下，我国北方不少地区陆续进入大白菜的大规模上市期。与去年相比，今年多地大白菜的价格下降，有些地方跌幅接近四成。有哪些原因导致今年大白菜的价格下降，菜农收入怎样，避免菜价“一波三折”、大起大落又有哪些思路？本报记者从山东、辽宁发回报道，聚焦当地的大白菜市场行情。本版还约请北京新发地批发市场的专家，从“大流通”的视角解析，期待能启发读者思考。

　　辽宁：错峰上市储藏白菜价微涨

　　秋白菜集中上市已有一段时间了。11月10日，记者在辽宁省辽阳县黄泥洼镇西叉子村采访时，适逢当地的盈利蔬菜种植专业合作社在大量收菜。理事长印有迎说：“我们合作社订了3000多亩地的菜，最低1100元一亩，主要是往广州发货。现在一天要收三四十亩，一共要连续收5000亩，一斤合3毛钱。”

　　西叉子村吴波家种了十几亩地的白菜。他家的菜前一阵子卖了，一亩地1500元。“要是现在卖就没这么高了，一亩地要少收入二三百元。”

　　这个收菜季，印有迎一共收了大约１万吨，还储藏了七八百万吨，期待到冬季时卖个好价钱。在盈利蔬菜种植专业合作社的带动下，黄泥洼镇及其周边共5个乡镇种有４万亩白菜。印有迎说：“后期价格掉了不少，但量不多，最后有1000亩，一亩花了1000元，最后尾收的几百亩甚至只用了500元，总算起来后期收的一斤也要合到２毛钱。”

　　沈阳是辽宁大白菜的主产区，也是最大的销区。沈阳市农委种植业处副处长王宏业介绍，沈阳地区种植30万亩大白菜，总产量150万吨左右，今年产量挺好，前一段已基本卖完，今年价格比去年低。

　　新民市的大白菜种植面积要占沈阳的一半以上。记者从新民市农村经济局了解到，今年新民大白菜种植面积17.34万亩，价格低一些，平均能达到2毛钱一斤。但因为今年旱灾的影响加大了农民种植成本，一亩地浇水钱加上人工钱，要增加300~500元，一亩实际收益也就几百元。

　　大民屯镇以发展蔬菜产业为重点，已形成蔬菜为主导产业的“一乡一业”的发展格局。全镇蔬菜面积已达9万多亩，其中大白菜有３万亩。大民屯镇以市场搞活流通，近年来建成了大民屯农产品物流中心，年交易额2亿元以上，在东北乃至全国颇有名气。

　　沈阳市蔬菜流通协会会长何立兴告诉记者：“周边甚至黑龙江地区的白菜都拉到大民屯来销售。刚开始上市能卖到0.35元/斤，随着上市量的增加，价格也在下降，最低时也在0.15~0.18元/斤。通过大民屯外销的白菜在10亿斤以上。”

　　何立兴说，去年白菜价格较高，今年种白菜的面积要增加不少，量大价格自然也要下跌。按照今年的价格来说，明年白菜种植面积可能要缩减，白菜价格将会上涨。据他测算，白菜一斤卖到七八分钱时，农户不至于亏本。

　　“今年沈阳地区白菜价格相对好一些，也是因为当地的白菜产业链已经形成，已有不少深加工企业。集中上市过后，现在大民屯市场销售的都是储藏的白菜，一斤要3毛钱。”11月21日，何立兴在电话中告诉记者。

　　辽宁全省白菜种植面积没有具体统计数据，据了解，去年全省蔬菜种植面积是1246万亩，今年基本持平。

　　普通白菜价格同比跌四成

　　“唐王大白菜”借品牌走出困境

　　山东省济南市历城区唐王镇康家庄村农民韩老汉种大白菜有20多年了。今年，他家种了1亩大白菜。“今年这价儿可真不行，到市场上卖给贩子，一斤才一毛四，还挑得厉害。”

　　同样种白菜，鸿圣宇瓜菜专业合作社理事长陈立厚脸上却没有愁容：“咱这片60亩的基地，加入了唐王大白菜协会，有20亩在种的时候就跟北京的超市签了合同，每斤5毛钱订单价收购。剩下的40亩，在前几天的订货会上也差不多订出去了。”

　　历城区农业局局长樊庆德表示，进入11月份以来，大白菜价格一路下跌，目前已比去年同期跌了四成。通过近几年的努力，唐王大白菜不仅没有出现卖难，很多种植户借品牌脱困。供应充足，需求下降

　　陈立厚说，去年大白菜价格较高，今年，村里不少家都扩了面积。加上今年下半年气候条件非常利于大白菜生长，亩产普遍达到了八九千斤，比去年增产20%左右。

　　“白菜种植面积扩大，单产增加，供应量充足，导致供大于求。”山东省农技推广总站研究员高中强说。同时，由于今年气候条件有利于蔬菜生长，上市蔬菜种类多、供量足，导致蔬菜价格普遍较低。“特别是叶类菜价格，今年一直是低位运行，大白菜当然也不能例外。”

　　唐王镇韩西市场经理韩会平说，近年来随着设施蔬菜面积的扩大，冬季蔬菜种类齐全，大白菜冬储的需求量也是逐年下降。

　　“唐王大白菜

　　”品牌效应开始显现

　　连续几年，韩西市场都会接到市、区商务局通知，承担冬季优质蔬菜储备任务，唐王大白菜是储备重点，今年储备总量4300吨，可就地消化唐王镇1/3的白菜产量。

　　唐王镇镇长李延德介绍，近年来，唐王成立了白菜产业协会，组建技术攻关小组，选出了最适合唐王种植的、最接近原始味道的唐王小根大白菜，并免费发放种子，制订了《唐王大白菜生产技术操作规程》。“现在，正宗唐王大白菜每棵都有‘身份证’，扫描二维码就可了解从种植到收获全过程。”

　　唐王大白菜产地认定相当“苛刻”：面积5亩以上、成方连片；个人或单位提出申请后，协会对该区域的土壤、水质、大气和周边环境进行采样，送检合格后才能认定为生产基地。

　　陈延德说，唐王大白菜品牌效应已开始显现，除市区储备外，还与庄氏泡菜签订2000吨订单，与各大超市企业也有数量可观的订单。近期，还会在北京举行产品推介会，在济南等城市举办展卖会。

　　要培育规模化经营主体

　　尽管唐王大白菜在品牌营销上取得了诸多成绩，但还是不能避免蔬菜价格忽高忽低，特别是散户卖难、种菜赔本等现象。韩老汉给记者算了账：一亩白菜种子20元、化肥300元、农药80元、水电200元、底肥400元，最少1000元的成本。这今年的价格，不算人工成本，能不赔本就不错。

　　山东省农科院蔬菜所研究员孙小镭说：“需要多方努力，特别是大力培育规模化经营主体，推进优质农产品的区域化布局和规模化生产，尽快形成相对稳定的蔬菜生产格局。”

　　亩产增加市场供应充足

　　应根据种子行情安排产销

　　进入11月份以后，河北、北京、山东地区的秋季晚茬大白菜大量上市，供应十分充足。11月18日，新发地市场大白菜的批发价是0.25~0.3元/斤，周环比上涨10%，月环比下降35.29%，比去年同期下降35.29%。

　　近期从产地反馈回来的消息表明，今年秋季，华北、华东地区大白菜的种植面积与去年同期基本持平，各地互有增减，供应状况基本上应该与去年相同。但是，气象条件好于去年，亩产增加，使得今年秋冬季大白菜的总产量略多于去年同期。山东枣庄的农户反映，去年大白菜亩产一般在1万斤上下，今年普遍超过1万斤，有的地块可以达到1.4万斤。今年秋冬季大白菜丰收，主要是亩产增加所致。

　　在总产量增幅略大的情况下，大白菜的价格同比大幅下降，主要是以下3个原因造成的：

　　近期多种蔬菜的价格均明显低于去年同期。从新发地市场的统计数据来看，今年3月份以后，蔬菜的加权平均价一直处于5年来同期的低位。大白菜与其他蔬菜之间存在着比价关系，其他品种的蔬菜价格下降也会拉动大白菜价格的下降。

　　大白菜作为北方地区居民冬季当家菜的地位已经动摇。近年，由于冬季蔬菜供应丰富和充足，市民很少冬储大白菜了。11月份正是北方大白菜大量上市的时候，而市民又不再冬储白菜了，这就造成上市量集中，销售进度缓慢，甚至有些卖难。

　　冬储大白菜的家务劳动已经演变为社会化劳动。随着社会的发展，冬储大白菜的工作由分散到各家各户的储存进步到规模化、专业化的储存，主要是由农户和经销商进行的。而最近两年，储存商用冷库储存大多出现亏损，所以今年储存商冬储大白菜的意愿淡化，压力转移到农户身上。

　　无论谁储存，总是希望盈利的，只有对后期价格看好，才有冬储的动力。后期大白菜的价格走势存在着两个不确定的因素：

　　第一，今年冬季可能是冷冬。2014年夏季，西太平洋上已经生成厄尔尼诺现象，这种现象反映到冬季，有些气象台已经做出预判，认为今年冬季可能属于冷冬。一旦进入冷冬，最直接的影响就是北方设施蔬菜生长缓慢，造成单位时间内的产量下降，价格会出现上涨。南方地区有可能是低温阴雨天气增多，也会影响蔬菜的产量，造成冬季蔬菜供应偏紧。

　　第二，2014年春季，全国大范围出现大白菜卖难现象。这种现象有可能影响明年春季大白菜的生产，使得新、老大白菜在供应衔接上出现断茬。

　　由于后期大白菜价格的走势存在着不确定的因素，现在还很难判断冬储大白菜会不会出现亏损，所以，适当冬储一些大白菜还是可行的。

　　河北唐山冬储大白菜是在地窖里进行的，可以很好地保持原状，出窖以后，叶子仍是绿色，售价较高。河北南部、山东大部冬储大白菜是地面上进行的，把大白菜码垛、苫盖，劳动量减轻。这两种方式均比储存商用冷库储存节省费用，具有一定的价格优势。

　　因此，在今年秋季大白菜获得大丰收的情况下，农户并不需要急于销售，可适当冬储。

　　过去，有些人建议农户种菜要逆向思维，不要因为今年价格高就扩种、价格低就减种。这种建议有其合理之处，但并不完全可取。因为在大家都逆向思维的情况下，会出现连续几个生产周期的低价位或者高价位。所以，农户在安排种植计划时，一定要关注种子的销售情况，一旦种子热销，该品种的蔬菜就有可能滞销。

　　同样，要判断明年春季大白菜的种植情况，现在就需要关注种子的销售状况和价格走势，如果明春白菜种子的销售情况有所降温，冬储大白菜到春季时就可能热销。如果现在白菜种子仍然热销，那么农户手中的白菜就应该在适当时机变现。