距羊年农历春节不到一个月时间了，海宁市会展中心的“市农博会” 正是如火如荼，而其中一些蔬菜展位上的除了常见的彩椒，紫色、绿色的生菜外，还有一些的其他彩色蔬菜：五彩的番茄、紫色的甘蓝和黄绿色的宝塔菜吸人眼球，引得不少市民驻足选购。

　　五颜六色的蔬菜，好看是肯定的，但不少市民还认为，彩色蔬菜营养价值更高。其实彩色蔬菜主要变化的是植物的β胡萝卜素、番茄红素、花青素，其他成分与普通蔬菜并没有太大差异。如富含β胡萝卜素的蔬菜会呈现橙黄色，富含番茄红素的果蔬会呈现红色，而紫色的花菜是因为其含有比普通花菜多得多的花青素。