中国黄金蝉是蝉科昆虫的代表种，成虫又称蚱蝉、黑蝉，若虫俗称知了龟，在我国的河南、河北、山东、安徽等地均有分布，中国黄金蝉的若虫（知了龟）有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，我国许多地区都有食用蚱蝉及其若虫的习俗，最普遍的食用方式为“油炸金蝉”。目前已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴。

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