由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。 
芦笋营养分析： 
   芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种而名贵的蔬菜. 
   现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。