越冬大白菜田间管理应按以下步骤进行：一、早追莲座肥。大白菜定植时已达6至8片真叶，活棵后马上进入莲座期，这一时期，生长量和生长速度都很大，保证充足的肥水，促使莲座叶强盛生长，才能获得高产。因此，定植活棵后，结合中耕除草，每667平方米施人粪尿500至1000千克，或复合肥15至20千克。施肥后及时浇水，以后在莲座期内浇水以土表“见干见湿”为原则。二、灌越冬水。越冬大白菜一般都以半结球状态越冬，因此，在越冬前要灌1次越冬水，保持土壤潮湿，便于越冬。三、加盖覆盖物。为保证大白菜安全越冬，越冬前可用稻草、遮阳网等覆盖物进行覆盖保温，效果更好。四、揭去覆盖物。翌年早春当气温回升，并稳定在6至8度时，及时揭去覆盖物，追肥浇水，促进叶球继续增大。