1、精选优良品种  中、晚熟辣椒栽培，不强调早熟，主要选择抗病性强(特别是抗病毒病)、生长势强、产量高、前期耐高温，后期耐低温的品种。如永利新十三号、永利109、永利106、永优十三号、辣丰三号、永优辣四、永优三十号、永优六号等。

2、苗床制作：在育苗制床土时一定要平整，用苗床处理剂杀菌、消毒、治虫、达到苗床无虫、无病为目的。

3、培育适龄壮苗是基础：从发芽破土到分苗定植前一定要加强苗床温度观察，实施掌握苗床温度和有效措施才能达到苗齐、苗壮。在定植时要剔除弱小的椒苗，选择健壮的适龄苗移栽才是获得高产的基础。

4、辣椒的定植密度：每亩辣椒栽2000株左右。选旱能浇，涝能排的地块种植，每穴单株定植，有利于通风透光，减少病害，能更好的提高果实的商品性。

5、整枝是关键：中、晚熟辣椒品种的植株一般生长旺盛，应采取整枝管理措施。具体方法是：门椒（第一次分枝）以下的侧枝全部打掉，以利通风透光，减少病害，减少辣椒果触地变弯现象，减少侧枝节省养份，使果实所需要的营养迅速达到上部的果实中去，使果实增大、皮厚、增产增收。

6、肥水管理：
（1）追肥：辣椒定植后，科学运用肥水，促进根系和茎叶迅速生长是取得高产丰收的关键。为此，缓苗后要随即追肥浇水，一般每亩用人粪尿1500公斤或尿素15公斤，顺水冲入，“门椒”座果后，再入人粪尿2500公斤或尿素25公斤,达到促果又促植株的目的。结果盛期还要追肥1-2次，防止植株早衰。
（2）浇水： 除了追肥结合浇水外，在整个辣椒生长期间，基本把握“开花结果前适当控制浇水，做到地面有湿有干；开花结果后，适当浇水，保持地面湿润”的原则。七、八月份温度，浇水要在早、晚进行，以降低地温，控制病毒病发生。
（3）排涝防灾：  遇有降雨田间形成积水时要及时排除；遇有热闷雨后要及时用井水浅浇快浇快排。雨水过多，土壤缺氧，叶色发黄时，要及时锄划放墒，同时叶面喷洒磷酸二氢钾，以提高植株的抗逆性。

7、保花保果： “门椒”、“对椒”开花座果时正是高温多雨时期，很容易引起落花落果。为此，当有30%的植株开花时，需用25-30mg/kg的番茄灵涂抹花柄或喷花，3-5天处理1遍，但喷花不要把药液喷到茎叶上。天气冷凉后就可以不再处理。花期喷用500倍的磷酸二氢钾有较好的保花保果的作用。平时再喷一些“瓜果多”、“授粉保花座果灵”、“硕士481”加“高能红钾”等调节剂和多功能微肥更能提高座果率和辣椒色度，使辣椒长的又肥又大、色泽光亮，达到增产增收的目的。

8、辣椒要准时采收：门椒要及时采摘，门椒以上主枝一旦座住幼果应随时摘掉门椒，以便幼果充分生长，长大果，皮厚，果实变硬时要准时采收（下雨天最好不要摘椒）。