在夏、秋高温季节，蔬菜往往会遇到异常高温天气，蔬菜植株正常的生长发育就会受到影响，容易引起高温热害。在大田蔬菜中通常表现为蔬菜植株生长缓慢，花芽分化不良，授粉受精受影响，落花落果及畸形果增多；瓜果类蔬菜易发生日灼病，病部被烈日晒成灰白色或浅白色革质状，组织坏死发硬，后期往往因腐生菌侵染而腐烂。
为防止出现高温热害，生产上除选用耐热抗病品种外，还应采取各种防御措施。
一、栽培方式。  合理密植，使茎叶相互遮阳。与高秆作物间作，利用高秆作物遮阳。越夏番茄整枝时，在最上层果穗上部留２～３片叶，以遮光防晒。甘蓝、花椰菜等结球后，摘取外围叶片盖在叶球上，避免阳光直晒。瓜类作物结瓜后，可用草上边盖、下边垫，防止出现日灼和烂瓜。
二、以水降温。  在夏、秋高温季节，适时灌水可以改善田间小气候，使菜田气温降低１～３℃，从而减轻高温对蔬菜作物的花器和光合器官的直接损害。
三、根外追肥。  在高温季节，用磷酸二氢钾溶液、过磷酸钙及草木灰浸出液连续多次叶面喷施，既有利于降温增湿，又能够补充蔬菜生长发育必需的水分及营养，但喷洒时必须适当增加用水量，降低喷洒叶面肥浓度。另外，番茄喷洒０.２％～０.３％比久、０.１％硫酸锌或硫酸铜溶液，可提高植株抗热性，用２,４－Ｄ浸花或涂花，也可以防止高温落花和促进子房膨大。
四、人工遮阳。  在蔬菜地上方搭建简易遮阳棚，上面用树枝或作物秸杆覆盖，可使气温下降3～4℃。采用塑料大棚栽培的蔬菜，夏秋季节覆盖遮阳网遮阳，可降温4～6℃，并能防止暴雨、冰雹及蚜虫直接危害蔬菜。