洋葱为弦状根系，入土浅，主要根群分布在20cm左右的土层中，横展30～40cm，喜湿不耐旱。营养生长期，茎短缩成扁圆锥型的茎盘。生殖生长期，生长锥分化为花芽，抽生花薹，顶端为伞形花序。叶身暗绿色，管状中空，腹部凹陷，叶身稍弯曲。叶鞘抱合形成假茎。洋葱一般在鳞茎形成的当年不抽薹开花，次年春季鳞茎栽植后，植株抽薹、开花，夏季结种子。每花序着生200～800朵花，两性花，异花授粉。果为两裂蒴果，每果内含6粒种子。种子盾形，外皮坚硬，呈黑色，千粒重3～4g，使用寿命1年。

洋葱种子在3～5℃下可缓慢发芽，生长适温为12～20℃。长日照是洋葱鳞茎形成所必需的条件；要求较高的土壤湿度，鳞茎成熟前应控制灌水，以提高产品的耐贮性。适于种植在肥沃疏松、保水保肥力强的土壤上。适宜土壤的酸碱度为PH值6～8。

（1）栽培季节及栽培方式  洋葱幼苗生长缓慢，占地时间长，而鳞茎形成期又需要有一定的温度和长日照条件，还必须避开炎夏季节，因此需要育苗移栽。由于各地区的情况不同，洋葱栽培有春播育苗、秋播育苗和小球法三种方式，我省主要采用春播育苗法。早春利用温床或冷床育苗，待苗长有3～4片叶时露地定植，当年炎夏以前收获。在北京以北的冬季严寒地区，幼苗不能越冬，都以春播育苗为主。春播育苗的播期，一般在当地适期定植前60天进行。

（2）播种育苗  播种宜选疏松、肥沃、排灌方便且前茬不是葱蒜类蔬菜的地段，整地要求浅耕细耙，做到土面细碎平整，肥料而撒施均匀。苗床播种方法与大葱相同，用种150克/667m²。

出土前保持土壤湿润，幼苗出土后，适当控制肥水，但若底肥不足，幼苗黄弱时，应结合浇水进行追肥，苗高5～6cm时，要进行间苗、除草，保持苗距约3cm见方。苗高15～20cm，假茎粗5～8mm时移植。

（3）定植  洋葱定植时间分秋栽和春栽。春栽应尽量提早，在土壤冻后即可定植。定植前，选取根系发达、生长健壮的幼苗，并按幼苗高度及茎基部的粗细分别