花椰菜又名花菜、菜花。十字花科，芸薹属，甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一、二年生草本植物。它的食用部分是花球，质地柔嫩，风味鲜美，无论是煮炒、盐渍或加工成罐头均甚相宜。它的茎叶可作乳牛和猪的优良饲料，适于青饲或作为发酵饲料。
（－）生物学特征特性
主根基部粗大根系发达。叶技针形，蓝绿，有错粉。营养生长期茎稍短缩，胶芽不萌发，阶段发育完成后抽生花茎。花球由肥嫩的主轴和50～60个肉质花便组成，一个肉质花便又由若干个小花球组成，花球呈左旋辐射轮纹排列。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。在栽培上有时出现早花、育花、毛在与紫花现象。“早花”是植株营养生长不足，过早形成花球。“青花”是花球表面花枝上绿色苞片或零片突出生长所致。“毛花”是花枝顶端的在住或花丝非顺序性伸长，是由于花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天引起的。“紫花”是花球临近成熟时，突然低温，酷苷转化为花青素，幼苗胚轴紫色的品种易发生。
花椰菜为低温长日照和绿体春化植物。完成春化阶段所需低温的范围及时间，极早出品种为22度～23度，早熟品种为17度～18度，15～20天完成；中熟品种最适12度，15～20天完成；晚熟品种最适在5度以下，30天可完成。
（二）品种选择
花椰菜品种多，生产上多用定植到收获的天数来命名，如50天、60天、80天、100天、120天、140天、160天等。事实上品种的生育期常因气候条件的变化有7天左右差异。为了便于栽培管理，品种间依生育期长短、花球发育对温度的要求，可分为四个类型。
1．早熟种植株矮小，较耐热，冬性弱，花球重0．25公斤～0．5公斤。长江流域以6月中旬至7月上旬播种，定植后45～70天可收。如广东60天的早花、厦门矮脚50天、厦门矮脚60天、天津的白丰50天、福州60天、温州60天的瑞雪1号及70天的瑞雪2号。
2．中熟种植株中等，较耐热，冬性较强，花球重0．5公斤～1．0公斤。长江流域7月中旬至8月上旬播种，定植后70～90天可收。如厦花80天、福农10号（80天）、洪都15（南昌90天）、洪都17（95天）、福建80天、温州80天及90天、荷兰雪球等。
3．晚熟种植株高大，耐寒性强，冬性最强，花球重1．0公斤～1．5公斤。长江流域7月下旬至8月播种，定植到收获长达100天以上，如上海100天的旺心种、严桥100天的杂交、120天的早慢种、140天的慢慢种、江西100天的洪都16、福建120天、厦门100天、温州120天。
4．四季种植株较矮小，耐寒性强，生长期90～100天，花球重05公斤～1．0公斤。长江流域可春秋两季栽培，以春栽为主。一般11月用冷床育苗，2月下旬至3月上旬定植，5月收获，因此亦称春花菜。品种有瑞士雪球、法国雪球、上海杂交90、温州90天。
（三）栽培要点
花椰菜的栽培技术与结球甘蓝相似，现将有关技术分述如下：
（1）育苗方法与甘蓝同，每亩（1亩＝667平方米）花椰菜需种子33克左右，播后20～30天定植。栽培距离早熟种40厘米见方，中熟种行珠距50X40厘米。
（2）采收前摘外层叶l～2片盖于花球上，可防晒，提高花球质量。
（3）各品种的采收期和产量。
（四）留种
1．早熟品种因种45～60天的早熟品种在秋季形成花球，冬季开花结实，由于耐寒力弱应在目光温室内留种。一般10月下旬将种株从大田移至温室，行株距50厘米见方，浇水施肥，栽活后每株保留4～5个健壮花枝，其余花枝及早用小刀切去，切口经消毒杀菌防腐，11月下旬开花，12月结荚，翌年l～2月种荚成熟，熟一枝收一枝。留种期间晚上不能低于O度，白天以20度～25度为好，过低或过高受粉不良。冬季室内无风，无昆虫传粉，要多次进行人工授粉。
2．中熟品种留种80～100天的中熟品种11月上旬至12月中旬形成花球，第二年1～2月抽薹，2月底才开花，用塑料薄膜、温床保温就可留种。削花球等方法与早熟品种同。
3、晚熟品种留种120～160天的晚熟品种可以在田间去杂去劣直接留种，也可选定种株后，按行距66厘米、株距50厘米的带土定植。削花球等方法与早熟品种同。