辣椒是喜高温、多湿的气候条件,不耐低温的植物。种子发芽适宜温度为25至30℃,当温度降到15至20℃时,种子发芽缓慢,低于15℃以下时几乎不发芽. 华南和云南南部,一年四季都能栽培,但最适生长时期是夏植和秋植.