周群初 何青
辣椒是我国人民喜爱的一种重要蔬菜，也是广大农民脱贫致富奔小康及出口创汇的一种重要经济作物。为了推广普及辣椒的先进栽培技术，提高农民的辣椒的栽培水平，永利种业编写了《辣椒高效益栽培实用新技术》。由于水平所限，文章中难免出现错误和纰漏，敬请专家、同行和农民朋友批评、指正。
一 辣椒概述有必要
（一）辣椒的栽培历史
辣椒属茄科，为茄果类蔬菜。辣椒起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物。明朝未年传入中国。辣椒是我国人民喜食的鲜菜和调味品，全国各地均有种植，种植面积不断增加，我国特别喜欢食辣椒的地区是：甘肃、四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西等省市地区，每餐必食。
（二）辣椒营养价值和功用 
辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。辣椒3个，花椒10粒，生姜一片，食盐适量，煎水服可治风寒感冒；辣椒1个，清晨热豆腐皮裹吞下，可治痢疾水泻。辣椒属辛热食物，多食可使内炎旺盛，故阴虚炎旺之人禁食辣椒。
（三）辣椒的特征特性
辣椒的主根不发达，根系分布较浅，主要在15—20厘米深的表土层中，根系既不耐旱，又不抗涝，栽培时必须注意根系培育；茎木质化、能直立。分有限分枝和无限分枝两个类型；叶为单叶互生，卵圆形，无缺刻。花白色，雌雄同花；果实为浆果，具2—4个心室。嫩果为青绿色或黄色，成熟后为深红色或橙黄色；种子扁平微皱，千粒重为7克左右。
二 栽培条件要牢记
（一）温度环境
辣椒属于喜温蔬菜。种子发芽适宜温度为25—30℃，约需3—5日即可发芽。幼苗生长期适宜生长温度为20℃左右，有利于幼苗缓慢健壮生长，如温度高于25℃以上时幼苗生长迅速，易出现徒长的弱苗，不利于培育壮苗。开花授粉时期要求夜间温度在15.5—20.5℃适宜。低于10℃时，难于授粉，易引起落花、落果。高于25℃时、花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花。
（二）光照条件
辣椒要求长日照和中等光照强度，过强的光照容易引起果面日烧。辣椒对光照的要求因生育期而不同，种子在黑暗条件下容易发芽，幼苗需要良好的光照条件，花期遇阴雨天，光照减弱，开花数减少，影响产量。
（三）水分供应
辣椒既不耐旱，也不耐涝。辣椒在各个生育期需水量不同，种子发芽需要吸收一定量的水份，所以催芽要浸泡种子，幼苗期适当控制水分以防徒长，辣椒单株需水量不多，适宜在干爽气候条件下生长。辣椒根系不发达，必须经常供给水分，盛果期也应保持地面见干见湿，
如果水份不足，则会造成果面皱缩，弯曲，色泽暗淡，降低产量和质量。所以，在此期间供给足够的水分，是获得高产的重要措施。
（四） 土壤与营养
辣椒在中性和微酸性土壤中都可以种植。辣椒对土壤类型的要求不严格，红壤土、砂质土、黑壤土等各类土壤都可以栽植，但要获得高产优质，对土壤的选择还是有讲究的。一般来说，土质粘重、肥水条件较差的缓坡地，只宜栽植耐旱、耐瘠的线椒或可以避旱保收的早熟辣椒，大果型肉质较厚的品种须栽培在土质疏松、肥水条件极好的河岸或湖区的砂质土壤上或灌溉方便，土层深厚肥沃的土壤上才能获得高产。
生产上必须氮、磷、钾配合，科学施肥，以提高产量，改善品质。用氮，磷，钾肥的同时，还可根据植株的生长情况施给适量钙、镁、铁、硼、铜、锰等多种微肥，预防各种缺素症。在花期增施硼肥，浓度为0．2％，喷在植株花叶上，以加速花器官的发育，增加花粉，促进花粉萌发、花粉管伸长和受精，改善花而不实现象，但浓度千万不能过量。
三 培育壮苗是基础
（一） 育苗时间
春季栽培辣椒，11-1月份左右播种，苗期覆盖薄膜，2-3月份定植。可提早至4-5月上市。秋季栽培辣椒以7月下旬¬-8月为适宜，冬季栽培辣椒为9-11月。在湛江地区7月下旬至第二年2月均可播种。海拔300米以上山区可在3-6月播种作反季节栽培。
（二）育苗设施
1、高效节能日光温室；2、保温式改良阳畦；3、塑料大棚、小拱棚加地膜覆盖及草帘。
（三）播种量的确定
种子的发芽率达到85%以上，每亩地需用种子50克左右，播种床每平方米可播种40—60克。
（四）种子播种前的处理
1、种子精选：种前种子晾晒1－2天，清除杂质，然后在水中浸泡15分钟左右，捞去浮在水面上的秕粒，继续浸泡2小时。这样可使种子表皮的病菌抱子萌动,有利于药杀。
2、浸种：
（l）药剂浸种。
为了防治炭疽病和细菌性斑点病，可先将精选浸泡后的种子装在纱布袋里放淤清水预浸5—6小时、再放入1%硫酸铜溶液中（硫酸铜1份，清水99份）浸泡5分钟，然后捞出，用清水洗干净后进行催芽；也可用福尔马林（40％甲醛）150倍液浸种15分钟后洗净催芽。为了防治病毒病,先将种子在清水中预浸4小时,捞出来再放入10％磷酸三钠溶液中浸20分钟-30分钟或预浸5小时-6小时,浸种15分钟。若在磷酸三钠溶液中加入0．1％平平加会增强透性提高防效。也可以用2％氢氧化钠溶液浸种15分钟。
（2）常规温汤浸种。
用水量为种子的5倍,将种子倒入55℃水中立即搅拌,待水温降至30℃后,再浸泡8小时即可。这种方法对辣椒的疮痴病、菌核病有杀菌效果。
（3）催芽。将浸泡过的种子,先搓去皮上的粘液，再用湿沙布包好，置于24—30°C的环境中（夏季可放在屋内地面上）催芽3天左右即可。催芽过程中，要注意调节湿度和进行换气，一般每隔6小时把种子翻动一次，并及时补充一些水分，当75%的种子芽尖露白时，即可播种。
（五）播种
播种前先浇足底水，待水渗下后，耙松表土，均匀播种，盖消毒过筛细土1～2cm厚，薄洒一层压籽水，塌地盖薄膜，并搭建小拱棚，闭严大棚，进入苗期管理。
（六）苗期管理
辣椒是喜温、需阳光充足、忌湿的作物，在苗期阶段以调节床温、增加光照、合理控制湿度为主。
播种床幼苗管理
1、控制床温 出苗前苗床要维持较高的温度和湿度，幼苗出土后，降温的程度以不防碍幼苗生长为主。白天床温可降到15℃-20℃，夜间5℃-10℃，直到露出真叶。当真叶露出后，应把床温提高到幼苗生长发育的适宜温度，白天20℃-25℃，夜间10℃-15℃，幼苗长出2-3片真叶时，即要进行假植，假植前2-3天应当降低苗床的温度，一般降低3℃-5℃为宜。
2、加强光照 必须给予种子、植株充足的光照，保证光合作用顺利进行。为了使苗床多照阳光，改善光照条件，育苗设施尽可能采用透光度高的覆盖物，保持覆盖物清洁，玻璃和塑料薄膜要经常刷干净，注意通风，防止塑料膜上凝有水珠，在保温的前提下，对覆盖物尽量早揭晚盖，延长光照时间。在揭开覆盖物时，要防止冷风直接吹入苗床，造成幼苗受害。
3、调节湿度 床土湿度过高，可采用通风降湿和撒干土或草木灰吸湿的办法降低湿度。但通风降湿要兼顾保温，要考虑当时的天气状况，以幼苗不受冻害为主。在潮湿的床土上撒一层干土，可起到吸收水分、降低湿度的效果，但土要细，必须经过充分捣碎过筛，以干燥的堆肥为好，在幼苗叶面干燥时进行，撒土后要用扫帚轻扫叶面，使细土下落，不污染叶面，每平方米床土撒0.5千克细干土。冬春床土湿度过低，可适当浇水，应少量勤浇，浇水时间应选在晴天的上午10-12时。忌傍晚浇水和阴雨天浇水，也忌浇水量过多，造成床土湿度过大。在床土快要发白，翻开表土，床土结构松散，落地即散的地方浇水。一般温床较冷床易干，床中央以及靠走道的窗床沿易干，夏季育苗土壤易干旱，应经常浇水。浇水一般在上午9时以前，下午5点以后，忌高温浇水，否则引起生理失调。
4、中耕间苗 幼苗期间，应注意松土，使床土的表层疏松，防止板结，减少水分蒸发，保持床土温度。松土时常用竹签把苗间的表土撬松或用铁钉、铅丝等别的小耙把苗间的表土抓松。松土不可过深，避免损伤根系，结合中耕应扯掉杂草，删除过密的苗子。辣椒第一次间苗以子叶平展期为宜，苗间距离以假植前幼苗不会拥挤争夺空间为宜。为防止苗期发生病害，形成高脚苗，应间苗2-3次。间掉的苗一般为受伤的、畸形的，顶壳的和瘦小的苗。
5、 适当追肥 苗床应以基肥为主，控制追肥。只在床土不够肥沃，秧苗出现缺肥症状时，应及时追肥。追肥要选在晴天无风的上午10-12时进行，以有机肥和复合肥为主。若用人畜粪尿，必须充分腐熟，并滤渣，浓度以10-12倍水稀释较好；复合肥可用含氮、磷、钾各10%左右的专用复合肥配制，喷施浓度为0.1%，切忌浓度过高。若选单一化肥，可按尿素40克，过磷酸钙65克，硫酸钾125克，加水100千克，配成后喷施。
6、及时分苗  幼苗长至4片—5片真叶时进行分苗移植，选晴朗天气的上午10时至下午3时及时分苗，分苗间距7～8cm。分苗宜浅，子叶必须露出土面。最好采用10cm×10cm营养钵分苗，分苗时应先浇湿苗床，握住子叶，不要握嫩茎，分苗深度以露出子叶1cm为准，立即浇压根水，盖严小拱棚和大棚膜促缓苗，晴天还要在小拱棚上盖遮阳网。 
7、分苗床的管理  缓苗期，保证地温达18～20℃，日温25℃，加强覆盖，提高空气相对湿度。旺盛生长期，加强薄膜的揭盖，适当降温2～3℃，每隔7天结合浇水喷1次0．2％的复合肥营养液，特别是用营养钵排苗的，因不易吸收土壤中水分，应加强水的管理，维持床土表面呈半干半湿状态，防止“露白”。加强通风，即使是阴雨天气也要在中午短时通风1～2小时。发现秧苗徒长，可喷施50mg／kg多效唑抑制。定植前7天炼苗，夜温降至13～15℃，控制水分和逐步增大通风量。
四 栽培技术是关键
（一）辣椒早熟地膜覆盖高效栽培技术要点
1、地膜覆盖栽培效果
采用地膜覆盖与传统的露地栽培相比，具有保温、保水、提早上市，经济效益高等优点。
（1） 提高土温   地膜覆盖最显著的效果是提高土温，无论是保护地栽培还是露地栽培，地膜覆盖能充分利用太阳光能，减弱土壤及地表的有效辐射和热损失，覆盖地膜后，0—10厘米深的土层比不覆盖地膜的提高3—6°C，最多可达11°C。
（2） 保持土壤湿润   覆盖地膜后可防止水分蒸发，保持土壤水分相对稳定，使土壤湿度经常保持在辣椒所要求的适宜范围。
（3） 防雨防涝   我国南方春季低温多雨，辣椒定植后常阴雨连绵，采用地膜覆盖，可阻止雨水进入土中，避免涝害。
（4）改善土壤结构和营养条件  采用地膜覆盖，农事活动减少，避免了土壤的践踏，雨水和浇水都不直接冲击畦土表面，可防止面板结和养分流失，同时可为土壤微生物创造良好的活动环境，加速土壤有机质分解，增加土壤中速效养分的含量。
（5）减少劳力    投入地膜覆盖，蒸发量较小，灌溉次数可大大减少，浇水及雨水不能直接冲击土壤，土壤不易板结，可减少中耕，薄膜紧贴地面，土表温度最高可达50°C以上，杂草种子萌发以后，就可被杀死，有效地防止杂草丛生，减少了除草次数。
（6） 经济效益显著   采用地膜覆盖提早了开花结果，同时地膜覆盖的果实膨大速度比露地快，因而提早了上市，价格高，经济收入高。
（7）减少病虫害    由于土壤水分的蒸发受抑制，雨水不能直接进入畦土，田间的空气湿度降低，使因湿度过高而引起的病害减少，如辣椒疫病和疮痂病。地膜覆盖能够防止冬季躲在地里的害虫出来危害辣椒地上部分，也可以在进行药剂防治时，防止害虫躲到土层中。
2、品种选择与育苗
地膜覆盖栽培对品种无特殊要求，露地栽培采用的品种，一般都可以进行地膜覆盖栽培。但目前生产辣椒地膜覆盖栽培主要是以提高土温，提早上市为目的，因此最好选用早熟品种如永利801、永利102、永利109、永利早优、永利209、永利103、辣丰五号、辣丰六号、永优辣一、永优特早等。辣椒地膜覆盖栽培的育苗技术与露地栽培育苗技术大同小异，但为了充分发挥地膜覆盖效果，最好采用温床育苗、营养土方或营养钵育苗，以保护根系不受损伤，培育壮苗大苗，定植时最好带蕾带花定植，提早开花结果。
3、定植前的准备
（1）场地选择   采用地膜覆盖的土块最好是选择靠北朝南，背风向阳的地方。辣椒忌连作，因此场地应在3—5年内未种过其它茄科作物(茄子、土豆、番茄、烟草)，富含有机质、土层深厚、保水保肥、能灌能排、雨季不积水、旱季不缺水。
（2）深耕整地   地膜覆盖栽培的土地，耕翻要比露地深，要深翻至底土层，深翻不仅可以改善土壤的通透性，促进根系发展，同时可将士表层中的病原菌和害虫翻入底层杀死。然后细耕，底土可适当粗大一些，成坨成块，以利透水透气，排灌畅通，土壤疏松。表层土粒要细碎，平整，无大块大地，不出现坑洼，这样才有利于将地膜紧贴在畦土表面，发挥覆盖效果。
（3）施足优质基肥   在整地、做畦时一次性施足优质有机肥，或施入足够的迟效性复合肥，尽可能保持土壤肥分在较长时间内满足辣椒生长的需要。一般情况下对肥力中等的菜田，每亩应施优质农家肥6000—7000公斤，约含有机质700一850千克，氮25—30千克、磷10—12千克、钾25—30千克。为提高肥效，应将底肥集中穴施或沟施，不要进行分散性全田铺施。为防止底肥烧苗，影响成活，应在离基肥一定距离的地方重新挖定植穴和放定植营养土，施肥不能过浅过深，以土层10一15厘米深为好。如果土壤表层中肥分过高，根系向土表发展，不利植株生长，而且易造成植株倒伏，施肥过深，根系难以到达，不能及时吸收养分，也会影响植株的正常生长。
（4）作畦铺膜一般春季栽培，畦的高度越高，其增温值越大，越有利于多雨地区和低洼易涝地块在雨季防雨涝，但不利于旱季、干旱地区、山岗坡地抗旱保苗。因此在确定畦的高度时，要综合考虑到地势、土质、季节、气候、水位及耕作管理水平等条件不同做到田地制宜，以便充分发挥地膜覆盖栽培和当地自然资源优势。我国北方畦高以10一20厘米较为适宜，畦高一般在20—30厘米为佳。安排畦的宽度时，也应综合考虑各地的自然条件，资源优势和栽培习惯，操作是否方便，是否节省土地，是否有利于高产。根据定植方法有两种盖膜形式，一种是先盖膜后定植，另一种是先定植后盖膜。适合于辣椒高畦地膜覆盖栽培的是先盖膜后定植。盖膜前，先将畦土四周边用锄头和铲子切削去约厘米厚的泥土，畦边切宜，切削去的泥土先放置于畦沟中，再检查畦土表面是否平整，有无凹凸和大坨大块，否则应将畦土表面重新整平，整细，然后三人一组，两人将薄膜铺盖于畦土上，之后在畦的一头将薄膜用土压紧，然后一人在畦的另一头将薄膜展开并拉紧，使其紧贴于地面，两人在畦的两侧将膜用土压紧，压膜的土为切削畦边的泥土，为保证覆盖地膜的质量，盖膜一定要严实，不能有孔隙通风进气，磨损破孔处应用泥土封住，否则气温难以上升，杂草易丛生。盖膜宜在定植前7—10天进行，待土温升高后再定植，可促进根系发育．成活很快，有利辣椒正常生长。盖膜前南方须有5—7天的晴天，以利于畦地充分散湿干爽，防止水分过多，造成幼苗不发根，导致缺苗，甚至出现沤根死苗，盖膜不宜在雨天进行也是这个道理。北方雨水少，较干燥，土壤水分往往缺乏，故盖膜前应适当浇水增墒。盖膜不宜在大风天气进行，防止大风破坏地膜。膜盖好后，定植之前，应在膜上适当压一些泥土，防止大风鼓坏地膜。
4、定植
（1）定植期   辣椒地膜覆盖并不能避免晚霜或者低温对幼苗的危害。因此，地膜覆盖栽培的幼苗定植期只能比露地早几天，一般不能超过10天，应在晚霜过后，耕层10厘米深处的土温达到10一12°C时才定植。就全国具体情况而言，广东、广西一般2—3月定植。湖南3月上、中旬就可以开始定植，长江中下游地区宜在清明前后定植。华北一带一般于4月中下旬定植，东北地区的辽宁在5月上、中旬定植，而黑龙江省要到5月下旬甚至6月上旬才能定植。
（2）定植 过去的地膜覆盖栽培定植时要开定植孔，但开定植孔不仅费工麻烦，而且由于孔隙过多过大，覆盖的效果往往降低。永利种业经过几年来的实践，在总结菜农经验的基础上，认为定植前不必开定植孔，而是在定植时，根据定植株行距和定植穴的粗略位置，用小栽锄将膜砸一个小孔，并同时将畦土作一个小穴，将辣椒幼苗的根置于小穴内，用小栽锄往前推一下，将土压住根，定毕后，将小栽锄抽出薄膜，这样小栽锄只入膜内一次就将一棵幼苗栽植好，简单方便，孔隙小，效果好。定植好后，要及时满足压蔸水，并用堆肥土或菜园土将定植留下的孔隙及幼苗茎部压住。实践证明，这种定植方法操作迅速，效率高，效果好，辣椒早熟、高产、高效。
5、定植后的管理
（1）水分管理  辣椒定植后的3—5天为缓苗期，因定植过程中造成根的伤害，此期的吸水能力较弱，应每天上午浇一次，活蔸复棵水，以造成土壤层附近较高的空气温度，减少蒸发量，同时保证植株生长发育和蒸腾所需水分。辣椒生长前期，由于植株较小，需水量较少，以及地膜覆盖抑制土壤水分蒸发的效果，一般不需浇水，辣椒大量挂果进入盛果期后，地膜覆盖促进了植株的生长发育，比较露地栽培，植株高大，生长枝数多，叶面积总量大，无论是南方还是北方地区，白天气温都较高，加大了水分的蒸发量，因此要加强灌水。地膜覆盖灌水较困难，灌水要勤灌勤排，每隔3—5天灌一次，上午9—12时进行，水不漫膜，达到膜高2／3就应立即排水，以防止壤积水而发生沤根死株，进入高温炎热季节，灌水宜在早晚进行，也要勤灌。
（2）追肥管理  采用地膜覆盖栽培的辣椒，由于栽培环境条件变得优越，前期产量明显增加，因而要从土壤中吸收、消耗更多的养分，以满足果实和枝叶生长的需要。各地的实践证明，在土地肥力好，底肥充足，追肥及时和精耕细管的情况下，充分发挥出地膜覆盖栽培的技术优势，则增产潜力很大。如深圳地区近几年进行试验调查的结果表明，春播辣椒采用地膜覆盖高畦栽培，亩产高达5069千克，创经济效益达1．2万元。若在地力不足、中低等施肥水平、田间管理粗放的情况下，则生育后期易出现早衰现象。对辣椒的追肥，要采取少量多餐的方法，即少施勤施，避免一次追肥量太大，而后又多日不追施的弊端。追肥应是速溶性的复合肥和发酵的人畜类尿溶液，一般都随水追施，5—7天施一次，化肥的浓度为0.5％，粪肥为二成稀，如果发现植株黄化矮小，应喷施浓度为0.3％一0.5％的尿素和磷酸二氢钾溶液提苗，在中后期5—7天喷施一次，有增产延长供应期的效果。有些技术人员认为施肥时，将粪水或复合化肥施在畦间沟里，灌水，肥料随水可渗入土中被辣椒根系吸收。永利种业的专家认为此法的效率不高，肥分利用率低，浪费较多。另外有人提出将固体化肥挖穴埋在植株之间，以达到追肥的目的。永利种业的专家通过实践认为，此法不宜采用，因地膜早熟覆盖栽培行距极小，土壤的湿度较低，而根系较发达，分布广施肥后，土壤溶液的浓度往往过高，造成烧根死苗，而且开孔施肥破坏了地膜的密封性，覆盖效果降低。
（3）地膜保护除杂草  辣椒定植后，畦面上的地膜常因田间操作原因出现裂口，影响地膜覆盖效果。因此，除在进行田间操作时应小心，尽量不损坏薄膜外，一旦发现破裂，要及时用土压严。定植孔及破损处，杂草易在压膜土壤处生长，如果杂草长大再除会造成地膜大面积破损。
（4）整枝  盖地膜后，辣椒植株长得高大，采用整枝可增加产量，具体方法是：如出现植株生长过旺，枝叶荫蔽，结果少，在门椒收后，将第一分枝以下的老叶全部打掉，以利通风透气。上部枝叶繁茂的，可将两行植株间向内生长并长势较弱的分枝剪掉。越夏延秋栽培的地块，从第二次分枝处剪去北边的分枝，促发新枝能继续结果，甚至能促使下部分分枝结果，收获“回头椒”。
（5）防倒伏  辣椒盖膜后不能采用培土法防倒伏，因此，对辣椒植株生长过旺，结果多，吹大风的地块，要按穴插竹竿支撑。栽培上应少施氮肥，多施磷、钾肥，以防地上部徒长。
（二）塑料大棚特早熟高效栽培技术要点
采用塑料大棚进行特早熟辣椒栽培，可获得相当于露地栽培经济效益的1—2倍。产值6000—10000元。由于巨大的经济效益和社会效益，塑料大棚栽培技术推广迅速，面积日益扩大，已成为我国长江流域及以北地区特早熟辣椒高效栽培的主要形式。
1、场地选择  建棚场地的选择，要求综合考虑光照、土壤、通风、排灌等条件。故场地应尽量向阳，避开遮阳物、丘陵、坟地，应选向南倾斜5—10度的地势建棚。土质不宜太粘，最好是地温易升高的黑色砂壤土，并要求土层深厚，有机质含量高，排水良好，地下水位低的地块。
2、品种选择  大棚内一般光照弱、湿度高，加上早春气温较低，故对品种的要求也较严，在选择品种时，应选用早熟、丰产，株形紧凑，适于密植耐低温弱光照，抗病性强，经济效益高的品种，这也是能否获得成功的关键。目前生产上可选用的优良品种有永利801、永利102、永利109、永利早优、永利209、永利103、辣丰五号、辣丰六号、永优辣一、永优特早等，大棚早熟栽培越夏后，再转入延后栽培者可选用永优十三号、永利103、永利新十三号、永利早优等。   
3、培育适龄壮苗  塑料大棚栽培的主要目的是争取早熟、早上市，获取高额季节差价和利润，而培育壮龄壮苗是实现这一目标的关键技术措施。因此选择适宜的播种期、定植期很重要，辣椒塑料大棚栽培的播种期、定植期以及始收期与气候条件、地理位置、栽培技术、加温条件有很大的关系。一般从南至北，物候期依次延迟。选择好播种期后，就是进行播种育苗，为了促进早熟丰产适应大棚栽培，最好将幼苗假植在营养钵中，这样可以减少病菌来源及传染，定植时不需经过缓苗恢复阶段。
4、整地  提早扣棚，升温烤地。必须在定植前20天扣好棚，并进行保温防寒管理，有条件的地方应于秋冬季将土壤深翻冻垡，晒土，改良土壤物理结构和杀灭土层中的病虫，由于塑料大棚栽培，生育期、采收期比露地栽培长，需肥量多，应结合翻地每亩施入优质有机肥7500一10000千克，过磷酸钙100千克。根据辣椒根系浅，耐旱能力有限、又不耐涝的特点，要求整地做畦要精细，底层土土块孔隙大，土表平整，土细，浇水时水流快而均匀，排水顺畅，畦宽1米，垅宽0.5—0.6米。
5、定植  辣椒喜温不耐寒，第1朵花现蕾时选晴天上午定植。定植前10-15天逐渐进行低温炼苗。定植后马上浇足定根水，阴雨天或傍晚边定植，茎叶上水珠不易挥发掉，易感染病菌，气温低、根系难于恢复，定植的密度不能太大，过密会引起徒长，只长植株不开花结果，也易发生病害，造成减产。定植密度以40厘米×50厘米，双株定植为佳。栽后浇足水，覆土后立即扣严塑膜。
6、大棚管理  定植后5-6天密闭大棚，以利缓苗，棚内日温为30-35℃，夜温13℃以上。缓苗后适当通风降温，棚内白天为28-30℃，高于30℃放风，降至26℃时，停止通风，当夜晚棚外降至15℃以下时，加盖草帘保温。为提高地温，前期应少浇水，气温回升后，当夜晚棚外高于15℃时，昼夜都要通风。以后气温再回升，要逐步撤除地膜、棚膜，进入露地管理。从门椒收获起，增加追肥浇水（选晴暖的中午进行），可亩施硫酸铵14-16千克，过磷酸钙8-22千克，草木灰80千克。盛果期追肥浇水2-3次。门椒以下侧枝应及时抹掉，并摘除植株下部的老叶、病叶。为了提高座果率，可于上午10时前用2，4-D点花柄（用毛笔为好），浓度为10-20毫克/千克，以当天开放的花为好，点时不可过重和重复，以防造成畸形果。
7、采收辣椒  门椒（第1层果）和对椒（第2层果）要适时早收获，以利多结果；否则，开花质量降低，结实率下降。
（三）秋延后大棚辣椒高产栽培技术要点
   秋延后大棚辣椒栽培，通过保护设施可使辣椒生产延迟到深秋冷凉季节，为国庆节、春节市场供应新鲜辣椒产品。但秋延辣椒栽培的前期炎热，中后期温度较低，辣椒生长缓慢，要想获得较好效益，必须掌握一套相关技术。现介绍如下：
1、精选优良品种  秋延后栽培辣椒，不强调早熟，主要选择抗病性强(特别是抗病毒病)、生长势强、前期耐高温，后期耐低温的品种。如永利新十三号、永利103、永利301、永优十三号、永利早优等、永利102、永利801。   
2、培育适龄壮苗  可在7月底至8月初播种。苗床选择前茬未种过茄果类蔬菜、土壤砂性肥沃的地块。在大棚内截取一段苗床长15米、宽1.2米，施入腐熟的有机肥200千克，生石灰2千克，磷肥3千克，混匀整平，用甲基托布津消毒。播种前先浇足苗床底水，再将处理好的种子均匀撒入苗床，盖0.5厘米厚的腐熟粪肥，以看不见种子为宜。盖好稻草。并在大棚上盖好遮荫网，两边通风。待65%左右的种子发芽后，及时揭去稻草。齐苗后晴天每天上午8-9时盖上遮阳网，下午4-5时揭开。土壤过干应洒水，不能透，要做到见干见湿。密切注意天气变化，严防闷热天气烧苗。
    3、假值  假值前1个月左右用50%园土和50%的粪水配制营养土，按1立方米加入磷肥4千克，生石灰3千克，每亩准备营养土1500-2000千克，拌匀，浇水，盖膜堆沤。齐苗后10-15天（2片真叶时）即可假值于营养钵中，遮荫管理。
    4、整地  秋延后栽培，一般是跟茬种植，土地没有休闲，所以整地和及时改良土壤显得尤为重要。定植前就应选择前茬未种过茄科类蔬菜的地块，早翻耕晒垡整碎，结合翻耕，亩施有机肥2500-4000千克、磷肥50千克、复合肥50千克、钾肥15千克、生石灰80千克，每棚整4畦，南北走向，畦高15厘米，畦宽1.2米。
    5、定植后的田间管理
    （1） 定植  出苗30-35天（苗高约17厘米，真叶8-10片，刚现蕾）后，选壮苗定植。一般在8月底9月初，用黑色除草膜进行覆盖，有利于后期保温及防草害。一般选择晴天或阴天下午进行种植。株行距30厘米×50厘米，一次性浇足定根水。
    （2） 保温防冻  辣椒最适生长温度白天24-28℃，夜间15-18℃，低于10℃生长受阻，低于5℃受冻。高温时应开棚遮荫，低温时扣好棚膜。后期地温低应加盖小拱棚。夜间霜冻时应在小拱棚上加盖草帘。防冻是秋延后辣椒栽培的一项关键措施，决不能大意。为满足辣椒对光照的需求，温度回升时应及时放风，揭去草帘增加光照。
（3） 肥水管理  应以基肥为主，看苗追肥，忌偏施氮肥。土壤保持湿润，忌热浇、浸灌，忽干忽湿，最好用微喷灌溉，易掌握温度，做到后期偏干。
（4） 整枝疏果  门椒以下的侧枝，一般要全部摘除，并适当清除弱枝，以利通风透光。当每丛辣椒座果12－15个后，应及时打顶，必要时还要疏掉上层小果，有利于形成均一的大果，提高产品档次。
（四）干、鲜两用线辣椒优质丰产栽培技术要点
干辣椒是人们生活中增味添色的蔬菜和调味品，也是出口创汇的重要农副产品之一。干辣椒还是山区农民脱贫致富的首选经济作物。其优质丰产栽培技术如下：
1、品种选用  品种选用上有三个主要的要求：一是果实颜色要鲜红，加上晒干后不褪色；二是有较强的辛辣味；三是干物质含量高。如辣丰一、辣丰二号、辣丰三号、辣丰四号、辣丰五号、辣丰六号、辣丰七号、辣丰八号、永优辣一、永优辣二、永优辣三、永优辣四等。
2.栽培季节  辣椒除不宜与茄科作物连作以外，对前后作物没有严格的要求。辣椒栽培多进行冬春播种，晚霜不宜植，至夏末或冬初收获完毕。长江中下游地区，于11-12月，在简易保护地条件下播种育苗，3-4月定植。华南地区于12月至1月，在塑料薄膜覆盖条件下播种育苗，2-3月定植。北方地区多于春季在保护地播种育苗，于4-5月间断霜后植于大田。
3.育苗  辣椒在栽培上可分为直播和育苗移栽两种方式。但生产上多用育苗移栽。辣椒育苗有露地育苗和保护地育苗两种。播种前进行浸种催芽，及时间苗，培育壮苗，提早定植。使其在7～8月高温干旱以前有较多产量。露地育苗的苗龄在60天左右，移栽期推迟，开花挂果晚，单产仍较低。因此多数地区采用保护地育苗。保护地育苗有酿热物温床育苗和薄膜覆盖冷床育苗。一般采用温室、温床播种，播种温床要保持床温在20℃以上。苗龄以8-10片真叶展叶，60天左右为宜。
4.定植密度 干辣椒要增加产量，主要是增加每亩株数及单株结果数。至于单果重差异不大。因此适当密植是增产的重要措施之一。干辣椒的栽培方式有单作和间作两种。少数菜地采用套作。单作多采用单垄，单行条栽或穴栽。北方沙壤土多单行条栽，南方粘壤土多穴栽。采用宽窄行种植，双行培土成垄，垄宽116厘米，宽行66厘米，窄行50厘米，穴距26厘米。每亩4200穴左右，每穴种植3株或分株栽丁字形，约13000株左右。
5.施肥   干辣椒虽然不要求早熟，但因生长期长，不能只靠基肥，在定植后到第一层花开放以前，要足肥，足水，促进多枝，多开花，多结果。除氮肥外，还要增施磷、钾肥。一般的作法是重施磷、钾肥作基肥，每亩用过磷酸钙25-50千克，有机肥2500千克，混匀后穴施或沟施。处暑后气温开始下降，适于开花挂果，重施一次翻秋肥，促进早翻花，早座果、早红熟。辣椒主根不发达，需多次培土成垄，防止倒伏的发生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排涝的能力。一般结合浅中耕培土3次以上，其高度在16-26厘米。
6.浇水抗旱  干辣椒虽然耐旱能力强，但在雨水稀少和干旱季节，保水能力不强的土壤，必须进行浇水灌溉。在开花座果前，每隔3—4天浇水一次，保持土壤湿润，座果后，进入夏季高温多雨季节要及时排水防涝。
7.采收   果实采收的标准，是要果实全变为深红。近萼片的一端也变红才采收。鲜重亩产一般为1000-2000千克，晒干后约为150-250千克，高产的可达500千克，晒干率为15-20％。        （五)中、晚熟辣椒露地丰产栽培技术要点 
辣椒是喜温，需阳光充足，怕涝的作物，要想获得辣椒高产，必须掌握如下几点管理技术与操作方法：
1、精选优良品种  中、晚熟辣椒栽培，不强调早熟，主要选择抗病性强(特别是抗病毒病)、生长势强、产量高、前期耐高温，后期耐低温的品种。如永利新十三号、永利109、永利106、永优十三号、辣丰三号、永优辣四、永优三十号、永优六号等。   
2、苗床制作：在育苗制床土时一定要平整，用苗床处理剂杀菌、消毒、治虫、达到苗床无虫、无病为目的。
3、培育适龄壮苗是基础：从发芽破土到分苗定植前一定要加强苗床温度观察，实施掌握苗床温度和有效措施才能达到苗齐、苗壮。在定植时要剔除弱小的椒苗，选择健壮的适龄苗移栽才是获得高产的基础。
4、辣椒的定植密度：每亩辣椒栽2000株左右。选旱能浇，涝能排的地块种植，每穴单株定植，有利于通风透光，减少病害，能更好的提高果实的商品性。
5、整枝是关键：中、晚熟辣椒品种的植株一般生长旺盛，应采取整枝管理措施。具体方法是：门椒（第一次分枝）以下的侧枝全部打掉，以利通风透光，减少病害，减少辣椒果触地变弯现象，减少侧枝节省养份，使果实所需要的营养迅速达到上部的果实中去，使果实增大、皮厚、增产增收。
6、肥水管理：
（1）追肥：辣椒定植后，科学运用肥水，促进根系和茎叶迅速生长是取得高产丰收的关键。为此，缓苗后要随即追肥浇水，一般每亩用人粪尿1500公斤或尿素15公斤，顺水冲入，“门椒”座果后，再入人粪尿2500公斤或尿素25公斤,达到促果又促植株的目的。结果盛期还要追肥1-2次，防止植株早衰。
（2）浇水： 除了追肥结合浇水外，在整个辣椒生长期间，基本把握“开花结果前适当控制浇水，做到地面有湿有干；开花结果后，适当浇水，保持地面湿润”的原则。七、八月份温度，浇水要在早、晚进行，以降低地温，控制病毒病发生。
（3）排涝防灾：  遇有降雨田间形成积水时要及时排除；遇有热闷雨后要及时用井水浅浇快浇快排。雨水过多，土壤缺氧，叶色发黄时，要及时锄划放墒，同时叶面喷洒磷酸二氢钾，以提高植株的抗逆性。
7、保花保果： “门椒”、“对椒”开花座果时正是高温多雨时期，很容易引起落花落果。为此，当有30%的植株开花时，需用25-30mg/kg的番茄灵涂抹花柄或喷花，3-5天处理1遍，但喷花不要把药液喷到茎叶上。天气冷凉后就可以不再处理。花期喷用500倍的磷酸二氢钾有较好的保花保果的作用。平时再喷一些“瓜果多”、“授粉保花座果灵”、“硕士481”加“高能红钾”等调节剂和多功能微肥更能提高座果率和辣椒色度，使辣椒长的又肥又大、色泽光亮，达到增产增收的目的。
8、辣椒要准时采收：门椒要及时采摘，门椒以上主枝一旦座住幼果应随时摘掉门椒，以便幼果充分生长，长大果，皮厚，果实变硬时要准时采收（下雨天最好不要摘椒）。
(六)辣椒日光温室栽培技术要点 
　　1、茬口安排  日光温室的辣椒一般分三茬进行生产，即秋冬茬、冬茬、冬春茬。
　　（1）秋冬茬 秋冬茬主要是指深秋到春季供应市场的栽培茬口，主要供应元旦市场，7月上旬播种育苗，苗龄60～70天，9月上中旬定植，10月中旬开始采收。有些地区管理水平较高，冬春茬辣椒可越夏栽培，立秋前剪枝更新，转入秋冬茬生产，老株更新必须植株健康，无病虫害，根系未受损伤，剪枝后可较好地萌发新枝。
　　（2）冬茬 冬茬辣椒是温室栽培的主要茬口，也是经济效益高，栽培难度大的茬口。一般在8月末9月初播种育苗，苗龄70一80天，11月上中旬定植，元月上旬收获。
　　（3）春茬 11月下旬播种育苗，1月下旬定植，3月中旬开始收获，植株生育正常，易受病虫危害，管理好可越夏栽培。
　　2、品种选择 辣椒对光照要求不严格，只要温度可满足需要，很多品种都可以栽培，要选择抗病、耐寒、耐热、丰产、植株长势中等、适合密植的品种，也要根据市场选择品种。如永利209、永利109、永利102、永利801、永利103、辣丰五号、辣丰六号、永优辣一、永利早优等。
3、秋冬茬辣椒栽培技术
（1）育苗   7月上旬开始播种。温室保温条件好的可适当晚播。有些地区在6月中旬播种育苗，不分苗，苗龄40天，7月下旬定植。日光温室的辣椒栽培必须从幼苗时期开始就在塑料薄膜覆盖的条件下生长，可适应日光温室的条件。一般利用小棚育苗时，棚宽1米，要超过畦面宽度，以利于遮荫，棚高1米，育苗期间，棚的四周要卷起通风，棚上可覆盖遮阳网，或用喷雾器喷石灰浆或黄泥浆(浓度根据棚内温度适当调整，温度高时多喷，温度低时少喷，降水后泥浆被冲掉要重新喷)，以降低光照强度和温度。苗床的位置要选择在地势高的地方，以防止雨水冲入苗床。
（2）定植 日光温室辣椒一般在9月中下旬定植，在定植前要对温室进行彻底的消毒，一般用硫磺粉熏烟法，每百平米的栽培床用硫磺粉、锯末、敌百虫粉剂各0.5千克，将温室密闭，将配制好的混合剂分成3-5份，放在瓦片上，在温室中摆匀，点燃熏烟，24小时后，开放温室排除烟雾，准备定植。
（3）蹲苗期管理 定植以后浇水1-2次以后即进入蹲苗期。蹲苗期日温保持在20C一30℃，夜间温度保持在15℃～18℃，地温20℃，一般不浇水，只进行中耕，当门椒坐住，就可以浇一次大水，每亩随水施化肥10～20千克，结束蹲苗。
（4）结果期管理
①温度管理：辣椒是喜温蔬菜，温度管理的主要工作是通风降温，但要作好防寒和防早霜的准备，10月15日前后就要上草苫。冬季白天温度应保持在20℃～25℃，夜间13℃一18℃，最低应控制在8℃以上。以保温为主，通风量要减小，通风时间要变短，以顶部通风为主，下午温度降到18℃时，及时盖草苫。 在温度的具体管理上用变温管理。这种方法是利用辣椒的温度周期特性，将一天的温度管理分为四个时段，即上午、下午、前半夜、后半夜，上午揭开草苫以后，使温度迅速提高，维持在25℃--30℃，不超过30℃不放风，上午辣椒的光合作用强度高。下午13：00时以后，呼吸作用相对提高，此时的重点是抑制呼吸作用，通过适当的放风，使温度降低，维持在20℃－23℃；前半夜的重点是促进白天光合同化物的外运，此时辣椒植株进行呼吸作用。促进同化物外运的适宜温度是18℃一20℃。到后半夜，管理的重点是尽可能地抑制降吸作用，减少养分的消耗，温度在15C左右。在进行变温管理时应注意两个问题，其一是气温与地温的关系，辣椒的生长要求一定的昼夜温差，在高气温时，应控制较低的地温，在低的气温时应控制较高的地温，地温的调节可以通过早晨浇水等方法来实现。其二光照与变温管理的关系，在光照充足的情况下，高温可提高辣椒的光合速率，而在光照不足的情况下，较低的温度可以抑制呼吸消耗，所以，应根据天气的晴阴变化，灵活控制温度，在晴天时控制温度取高限，在阴天时控制温度取低限。
对于在冬季保温效果较差的温室，在覆盖各种不透明覆盖物后最低温度仍达不到要求时，可利用揭盖草苫的时间来提高夜间温度和最低温度，下午在太阳落山之前，覆盖草苫，在早晨，尽量早揭草苫，以揭开后温度在20分钟内开始回升为适宜。
②光照管理：冬季光照强度低，应在保证温室温度的情况下，尽量延长光照时间，早揭晚盖草苫，使植株多见光，同时要保持薄膜表面的清洁，提高透光率，在温室的北侧可以张挂反光幕，以提高光强。阴天或雪天，光照强度低，植株呼吸消耗大，可进行根外追肥，喷施1％糖水。
③湿度管理：湿度过高会出现辣椒叶片的"沾湿"现象，必须除湿。除湿最好的方法是采用膜下灌溉的浇水方式。浇水的时间选择在上午，这样有利于地温的回升和排湿。排湿的方法是在浇水以后，不放风，使室内的温度迅速升高，地表的水分蒸发，空气的湿度提高，1小时后迅速放风10分钟，放风口要大，时间不可长，而后关闭放风口，再重复一遍这样的操作。2--3次以后，地表的湿气基本可以排除。另外温室内要尽量减少喷药的次数，以熏烟的方法代替喷药。
④水肥管理．冬季浇水应用深机井的水或温室内部蓄水池的水，以防止降低地温。浇水量以土壤见干见湿为准，随水施肥，根据植株的长势和结果情况，每浇1-2次水施肥一次，每亩施磷酸二铵10千克或尿素10千克，结果后期，每5--7天喷施一次0．3％磷酸二氢钾或0．2％的尿素，也可喷施"喷施宝"等叶面肥。
（5）采收 门椒要及时采收，防止坠秧，以后的果实应长到最大的果形，果肉开始加厚时采收，若植株长势弱，要及早采收。
4、冬春茬辣椒栽培技术
（1）育苗  冬春茬辣椒一般在11月下旬播种育苗，在种秋冬茬辣椒的温室，一般在温室的中部先将一部分辣椒植株拉秧，在空出的地面育冬春茬的苗，播种时期可适当错后，错到12月上中旬。冬春茬辣椒的育苗期间，温度最低，一般要在温室中育苗，并且要加盖小拱棚，在温室中部东西向做跬，架2米宽，1米高的小拱棚，棚上加草苫保温。
（2）定植 定植时间是1月下旬，定植的具体时间应选择在坏天气已过去，好天气刚开始为好。
（3）定植后管理
①温度管理：定植之后为了促进缓苗，要保持高温高湿的环境，白天不放风并适当地早盖草苫，使夜间保持较高的温度，缓苗后，白天温度保持26℃－28℃，下午在温度降到17℃～18℃时盖草苫，盖苫后温度会回升2℃一3℃，以后温度逐渐降低，到第二天揭苫时温度应在15℃左右，进入春天以后，温度逐渐上升，要注意加大通风量，适当晚盖草苫，当不盖草苫温度不低于15℃时，夜间可不盖草苫，但草苫要在4月中旬才可除去，以防止出现倒春寒等灾害性天气。在结果期的温度管理中，可参照秋冬茬辣椒的温度管理方法，进行变温管理。
②光照调节：参照秋冬茬辣椒栽培技术。
③水肥管理：在定植水浇足的情况下，到第一果(门椒)座住之前一般不浇水，在缓苗以后的蹲苗期，都以中耕为主，地膜以下的土壤可保持湿润和良好的通气性。蹲苗结束时浇一次水，此时门椒已长到直径3厘米左右，每亩随水施入硫酸铵20千克，硫酸钾10千克。以后每一次水或二次水随水施一次肥，每亩可施尿素10千克或硫酸铵10千克。也应进行二氧化碳施肥。
④植株调整：为促进结果要进行整枝。方法是在主要侧枝的次一级侧枝上所结的幼果长到1厘米直径时，在其上部留5片叶后摘心，使营养集中供应果实生长，在中后期出现的徒长枝要及时摘除。
⑤采收：门椒早采，以后的辣椒要充分长大果肉变硬时再采。
5、冬茬辣椒栽培技术
（1）育苗 冬茬辣椒在8月末9月初育苗，播种时温度较适宜，可在温室中育苗，也可在小棚或中棚中播种育苗，也可在秋延后栽培的大棚中开辟一处播种育苗。育苗的方法可参照前述。
（2）定植 定植时温度较低，应采用可提高和可保持地温的方式定植，具体方法可参照冬春茬辣椒的定植技术。
（3）定植后管理
①温度管理：要保证温室在定植时保持较高的温度，定植后，外界温度呈逐渐降低的趋势，保温措施要加强，注意应付灾害性天气。管理方法可参照冬春茬辣椒的温度管理方法。
②光照管理：冬季的光照强度低，要想方设法提高温室内的光照强度，管理方法可参照冬春茬辣椒光照管理方法。
③湿度管理：冬茬辣椒的结果期正是外界温度最低的天气，温室内的空气湿度大，排湿显得尤为重要。操作方法可参照冬春茬辣椒湿度管理。
④水肥管理：冬季温度低，为了防止降低地温，浇水要少量多次，水要用深机井水或温室内部储水池里的水，以保证浇水后土温不会降低过多。浇水时间应选择在早晨，以利于土温的回升和排湿。为了防止浇水后的湿度过大，最好采用膜下灌溉，有条件的可用地下软管灌溉，施肥量比冬春茬辣椒适当减少。在冬茬辣椒栽培中，由于放风量少，内外空气交换少，更强调二氧化碳施肥。
⑤植株调整、培土搭架：对于地上部分生长过剩的枝条，应及时摘心,中后期及时除去内部和下部的老叶，改善通风透光条件。封垄以后及时培土，防止辣椒由于头重脚轻"而倒伏，培土后搭架，即在每垄(两行)的外侧，各搭-道竹杆，像栏杆一样将辣椒扶住，同时改善了两垄之间的通风透光条件。
⑥采收：冬季温室环境条件差，又要保证较长的生长期，因此，此时就应把采收作为调节植株生长平衡的手段。在植株生长弱时早采，在植株长势强时晚采。
五 病虫防治切莫忘
（一）辣椒病害防治
1、病害种类
（１）总 种 类  约25种，其中由真菌引起的近20种。
（２）重要病害
苗 床 中：猝倒病、立枯病、灰霉病、沤根等。
定 植 后：疫病、炭疽病、褐斑病、病毒病、灰霉病、白星病、疮痂病、青枯病、软腐病、白娟病等。
引起落叶的病：炭疽病、病毒病、疮痂病、白星病、白粉病、褐斑病、叶枯病、细菌性叶斑病等。
2、发病原因
（１）病菌来源
种子带菌 ：炭疽病、病毒病、疮痂病、叶枯病、菌核病、褐斑病、早疫病、细菌性叶斑病疫病、白星病。
病 残 体 ：疫病、白星病、猝倒病、白粉病、黑斑病菌核病、枯萎病、立枯病、绵腐病、菌核病。
土壤带菌 ： 根腐病、软腐病、青枯病、灰霉病、白绢病、疫病   绵腐病、菌核病、细菌性、叶斑病、白星病。
病原通过气流、雨水、灌溉、昆虫、农事操作等传播。
（２）发病条件
苗床病：
猝倒病：高湿、低温、弱光。
沤  根：床温及地温低，浇水过量。
立枯病：播种过密、间苗不及时、高温。
灰霉病：低温、高湿。
定植后：
疫  病：高温多湿、雨后突晴、低洼积水、28～30℃。
炭疽病：高温多雨、排水不良、密度过大、27℃。
病毒病：高温、干旱、强光、蚜虫多、低洼、缺肥。
褐斑病：高温高湿。
灰霉病：密度大、高湿、低温、23℃。
白星病：高温高湿。 
疮痂病：高温多雨、27～30℃。
脐腐病：干旱缺水、缺钙。
青枯病：25℃左右、田间湿度大、连作、渍水地。
软腐病：高温、高湿。
3、病害识别
（1）猝倒病  子叶期幼茎基部缢缩成细线状，幼苗倒状，病苗附近床面上高湿 时长出白色絮状菌丝。
（2）立枯病  病苗茎基变褐，收缩干枯，整株逐渐死亡，病部出现淡褐色蜘蛛网状霉。
（3）疫  病  叶片2-3cm大小的园形斑，软腐状，边缘黄绿色，中央暗褐色，茎基部和分杈处呈黑褐色条斑，病部以上枝叶迅速凋萎枯死及折断，果实染病，多从果蒂部或果尖呈暗绿色水浸状软腐，湿度大时表面长出白色霉层，干燥后成暗褐色干果挂在枝上。
（4）炭疽病  叶片褐色园形斑，中间灰白色，后期轮生黑色小点，果实发病呈褐色水浸状斑，斑面有隆起的同心轮纹，小点黑色或橙红色，潮湿时病斑表面溢出红色粘稠物，干缩后病部呈膜状破裂。
（5）病毒病  叶片出现浓淡相间花叶，叶皱缩畸形，新叶线状，植株矮化；病叶黄化；病组织变褐色坏死，呈条斑、顶枯、坏死斑驳及环斑。
（6）褐斑病  叶片上园形褐色或灰褐色斑，表面稍隆起，有黄色晕圈，斑中央有浅灰色中心，四周黑褐色。
（7）灰霉病  叶片病部腐烂，长出灰色霉状物，茎部斑灰白或褐色，表面生灰白色霉状物，其上端枝叶萎蔫枯死，花瓣染病后呈褐色，上密生灰色霉层。
（8）白星病  病斑小园形，边缘呈深褐色小斑点，中央白色，其上散生黑色小粒点。
（9）疮痂病  叶片呈黑绿色至黄褐色水浸状斑，边缘暗褐色，中央色淡，病部表面粗糙，病斑可融合成大斑，茎部病斑呈不规则形条斑，后木栓化隆起，纵裂为疮痂状，果实上褐色园形斑，稍隆起，木栓化。                     
（10）软腐病  被害果实开始渍水，暗绿色，果肉渐渐腐烂，全果变软且成黄褐色湿腐型病果。
4、防病策略 
（１）辣椒收获完后：及时清除病残体，在远离田块、水源处烧毁或挖坑深埋，减少来年病菌来源。
（２）播种前：必须进行种子及床土消毒，可有效防止苗期病害发生。
（３）出苗后：通风排湿，阴雪天白天照常揭盖草帘，配合燃放杀菌烟剂及药剂灌根，预防猝倒病、立枯病等。
（４）定植前：定植前２天苗床喷药，做到带药定植。
（５）大棚内防病：燃放烟雾剂，防治灰霉病、疫病等。
（６）大田防病：发病前或发病初期开始喷药防治，以保护性杀菌剂（如代森锰锌、猛飞灵、大生等）为主，每7～10天一次，发病重时用内吸性治疗剂（如甲霜灵锰锌、杀毒矾、克露等）进行治疗，病情控制后，改用保护剂。
（７）农事操作：先健株，后病株，防止接触传染。
5、实施方案
（１）种子消毒
温烫浸种：60℃温水拌种15分钟。
药剂浸种： 10％磷酸三钠20分钟；1％高锰酸钾10分钟。    
1％硫酸铜5分钟； 处理后用清水冲净。
（２）床土消毒   40％甲醛100倍液与床土拌匀，盖薄膜闷5-7天，待土内药气挥发完后使用； 58％甲霜灵锰锌  1公斤加土500公斤拌匀； 50％多菌灵1公斤加土500公斤拌匀。
（３）苗床防病  
燃放烟雾剂：子叶展平露心时，即可开始燃放百菌清、速克灵烟剂。
灌根或喷淋：苗床发现少量猝倒苗时，拔除病苗，床内及时灌根或喷淋。58％甲霜灵锰锌  500倍液； 75％百菌清  600倍液； 72.2％普力克600倍液；64％杀毒矾500倍液。
喷雾：定植前二天，用代森锰锌或百菌清喷雾。
（４）中后期防病 大中棚内仍可燃放百菌清及速克灵烟剂。
露地喷雾的主要用药
疫  病：甲霜灵锰锌、猛飞灵、杀毒矾、百菌清、代森锰锌 。
炭疽病：猛飞灵、甲霜灵锰锌、杀毒矾、大生。发病初期，及时喷1：1：200的波尔多液或200毫克/升的链霉素，75%的百菌清可湿性粉剂稀释800倍液，50%的炭疽病福美稀释300-400倍液，50%多菌灵可湿性粉稀释800倍液，每隔7-10天喷一次，连续喷2-3次。
褐斑病：代森锰锌、百菌清、猛飞灵
灰霉病：发病初期，可使用50%速克灵可湿性粉剂稀释1200倍液或扑海因可湿性粉剂稀释800倍液或百菌清均匀喷洒。
白星病：代森锰锌、可杀得、百菌清
疮痂病：百菌清、可杀得、ＤＴＭ、农用链霉素
病毒病：病毒Ａ、植病灵、高锰酸钾1000倍液,0.1％硫酸锌
防治病毒病要自苗期开始防治蚜虫，畦面覆盖银灰地膜，轻病株喷施叶面肥，如1％过磷酸钙、1％硝酸钾等。
（二）辣椒害虫防治
1、害虫种类   蚜虫、白粉虱、烟青虫、斑潜蝇、茶黄螨及地下害虫。
2、危害特点
（１）蚜  虫：成虫、若虫刺吸汁液，造成叶片卷缩变形，蚜虫传播多种病毒病，其危害远远大于蚜害本身。
（２）白粉虱：成虫、若虫吸食植物汁液，群聚为害，被害叶褪绿变黄、萎蔫，并分泌大量蜜液，污染叶片和果实。
（３）烟青虫：蛀食果实，引起果实腐烂、脱落。
（４）斑潜蝇：幼虫潜入叶表皮内，虫道多为白色蛇形弯曲，有干褐色和湿黑色区，虫道末端明显加宽。
（５）茶黄螨：成、幼螨刺吸为害，受害叶黄褐色，油浸状，叶变窄，僵硬直立，扭曲畸形，植株干枯。
（６）地下害虫：幼虫食害苗根，致使幼苗死亡，造成缺苗断垄。
3、防治方法
（１）白粉虱：用扑虱灵、灭杀毙、吡虫啉、康福多、蚜虱净等喷雾。人工释放丽蚜小蜂。 黄板诱杀：硬纸板上涂橙黄色油漆，干后涂上一层机油，每亩设30块，置行间与植株高度相同。
（２）蚜虫 采用银灰薄膜覆盖，达到避蚜防病目的。黄板诱蚜：方法同上。抗蚜威、灭杀毙、蚜虱净、吡虫啉、康福多等喷雾。
（３）烟青虫 及时打杈，摘除虫果。 Bt乳剂喷雾。晶体敌百虫、辛硫磷、功夫、敌杀死、天王星、菊马乳油等喷雾。 诱杀成虫：糖10份，酒、醋各１份，加水8份，配成混合液， 加少许敌百虫，晚上放田间，每亩一碗，连放10天，每早收回。
（４）斑潜蝇 乐斯本(毒死蜱)、安绿宝、爱福丁(阿维菌素)等喷雾。
（５）茶黄螨 克螨特、尼索朗、螨克、速满酮等喷雾。
（６）地下害虫：常由未腐厩肥带入田间。喷洒或灌根：50％辛硫磷1000倍液；40.7％乐斯本乳油1000倍；30％敌百虫乳油500倍液;40％乐果乳油1000倍。
六 贮藏加工要学会
（一）辣椒储藏保鲜八法 
1、埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5—7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤。筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2—3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤为宜。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热。
2、谷糠藏法 谷糠（稻谷壳）是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。
3、缸藏法 本法是民间方法。缸内壁需先用0.5%—1%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。贮藏期间每隔5—10天揭开封口，换气10—15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月，好果率90%以上。注意缸内温度不要太高，用较干的面沙。
4、草木灰贮藏法   选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晾干表面水分。贮藏工具，筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。依此类推，最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，置于室内阴凉处贮存，勿翻动。吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春。
5、架藏法  此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米，宽1米，宽1.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可堆放15公斤辣椒，每桩共450公斤。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒一次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果。
6、窖藏法  选择地势较高的地块，掘成深1米，长5—6米，宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻。每窖贮藏量可根据窖的大小而定。此法适于短期贮藏。
7、冷藏法   采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多，1—2公斤为1袋。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内，相对温度保持在85%—95%。
8、塑料（袋）薄膜气调贮藏法
（1）快速降氧法（抽氧灌氮法）：将被挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤，按“T”字型绞花式堆放。每桩堆48箱共480公斤。最上层加盖稀格竹板或麻袋、牛皮纸等，以防塑料帐顶上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照对果实催红，底层放置消石灰5—7公斤，用来吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重复4—5次，把帐内原来21%的含氧量，降至2%—5%的范围内。以后可根据辣椒每24小时吸氧1%—2%的数量，每天测定1次含氧量，按测定的结果，将氧调节在5%以内。辣椒呼吸产生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的办法吸收，使二氧化碳的含量也控制在5%以内。每隔10—12天拆帐倒动1次辣椒，剔去病果，更换干燥的塑料帐，或将塑料帐壁内的水滴擦掉。
（2）自然降氧法：在辣椒的质量要求、包装材料、包装数量、堆桩方法和倒动时间等与快速降氧法一样。不同的是辣椒果实直帐密封后，帐内氧含量由果实自行呼吸降到6%，以后帐内的氧含量就控制在这一范围内，最低不可低于3%，帐内二氧化碳含量控制在6%以下。
（3）简易透帐法：辣椒的质量、包装材料、包装数量、堆桩等均可参照快速降氧法和自然降氧法。帐内气体的调查，采取每隔2—5天透1次帐的办法。每次透帐时间10—15分钟。随时注意帐内果实变化，严格防止透帐时隔天数太多而引起缺氧呼吸，防止二氧化碳过高而造成大量腐烂。
（二）辣椒制品的加工   
辣椒除鲜食外，还可以腌制、干制、制粉，做成味道鲜美的多种调味品。
1、红辣酱  取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7天后即成。
2、腌青辣椒 取青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟后捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动一次，连续3-5次，约经30天后即成。此产品色绿，味咸辣。
3、腌红辣椒色  取鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖500克、料酒100克。将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。此产品肉质细嫩，味香醇。
4、豆瓣辣酱  取鲜红辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约15天后即成。此产品鲜辣可口。
5、辣椒芝麻酱  取红辣椒10公斤、芝麻1公斤、盐1公斤、五香粉300克、花椒、八角各100克。将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。此产品香、鲜、辣俱全。
6、酸辣椒　取鲜红辣椒10公斤、米酒、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸，然后加入米酒、醋精及凉开水（水高于辣椒10厘米），密封腌渍，约60天后即成。
7、五香辣椒  取鲜红辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
8、辣椒糊  取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去蒂、洗净，上碾，碾细后入缸，加入盐，每天搅拌一次，10天后（封缸贮存）即成。
9、泡甜椒  取甜椒10公斤、凉开水3.5公斤、盐2.6公斤。先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约10-15天后即成。
10、泡红椒  取大红椒10公斤、盐1.5公斤、白酒100克、红糖250克、花椒、八角各15克。选择新鲜、肉厚、无伤烂、带蒂的大红辣椒，连同各种调料均匀放入坛中密封，约10天后即成。
11、酱油辣椒  取咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2-3天再倒缸1次，约7天后即成。