辣椒（Capsicum frutescens L.）又名番椒，是一年生的草本茄科植物，在南方热带地区为多年生植物。辣椒的果形多样，有长角、椭圆、扁圆、纺锤形等；果皮颜色有红、绿、黄、紫等；果实长向有朝天或向下之分；辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。辣椒的辣味来自“辣椒碱”。辣椒不仅是大众喜爱的调味蔬菜，而且还有健胃、祛风、行血、散寒、解郁、导滞之功。
辣椒原产南美热带地区，生育适温20-30℃，适宜地温20
℃。栽培上即要考虑到棚温是否符合要求，也要考虑到地温是否能达到18℃以上，生长季节能否躲过高温为害等问题。为防止低温造成的为害和太阳直接照射带来的伤害，通过管理使其达到辣椒生长发育对温、湿度的要求，尤其是地温往往更突出，防止徒长或朽住不长。
一、育苗技术
1、冬春季育苗技术
（1）播种 冬春播种宜选晴天进行。播种前苗床应先浇足底水，待底水全部渗下去以后再播种。一般采用撒播，为使种子播的均匀，可用砻糠灰、细干土或细炉灰与种子拌和均匀后再播。每50g种子撒播3-5平方米。播后及时覆过筛的营养土1cm厚，覆土后再盖1层地膜，可起到保温保湿的作用。
（2）播种床的管理
①温度管理 播后保持白天气温28-30℃，夜温18-20℃左右，5-6天即可出苗。严寒季节育苗时，各种育苗设施要盖严保温，电加温温床要通电升温，有辅助加温设备的日光温室可适当加温，以保证出苗所需热量，力争一次播种保全苗。70%苗子出土后要及时将床面上的地膜揭去。苗出齐2片子叶展平后，要在温度允许的的前提下，白天尽量揭苫或揭膜使苗见光。同时要降低温度，白天23-25℃，夜间15-17℃，有利于保证子叶肥大。
②水分管理 苗床应有充足的水分，但又不能过湿。播种时浇足底水一般到分苗不会缺水。可趁苗上无水滴时，向床面筛土，每次0.5cm厚,共筛2-3次，以利于保墒及降低苗床湿度，防止猝倒病的发生。若苗床保墒差，水分散失多，苗子缺水时，可用喷壶向床面洒水。
（3）分苗 分苗一般在2叶1心或3叶1心时进行。分苗前要低温炼苗2-3天。分苗方法有苗床分苗和营养钵分苗两种。分苗到苗床上时，苗距为8-10cm×10cm。分苗到营养钵最好，要求钵的上口径要达到9-10cm。分苗宜选择“冷尾暖头”的晴天进行。分苗时，要注意栽苗深度，以子叶露出床面为宜。每穴或每钵根据品种和定植要求栽单株或双株。
（4）分苗床的管理
①温度管理 分苗后1周内要保持较高温度，以利生根缓苗。平均地温18-20℃，气温白天保持28-30℃，夜间20℃。如果地温低于16℃，则生根慢，长期低于13℃，则停止生长，甚至死苗。缓苗后要降低气温，一般白天20-25℃，夜间15-17℃，以保持秧苗健壮，防止徒长。设施内温度高过32℃可适当揭开部分薄膜放风降温，但下午5时前后要盖住风口。定植前10-15天要低温炼苗。
②水肥管理 分苗后到新根长出以前，一般不浇水，心叶开始生长后，可根据床土墒情于晴天上午浇水，幼苗定植前15-20天，可结合浇水追一次速效化肥。每次浇水后要给苗床适当松土，但切不可伤及根系。如果采用营养钵分苗，分苗应旱了就浇，控温不控水,浇水后也无须中耕。
③光照管理 分苗后的2-3天，在中午光照较强时，应盖“回头苫”短时间遮光，以防幼苗失水萎蔫，造成缓苗时间过长。缓苗后，由于分苗床更需充分见光，设在温室或大棚内的苗床的棚膜必须在白天尽量揭开，特别是阴天时，只要温度适宜，不发生冻害，也要揭开膜。
④定植前的蹲苗 采用苗床分苗法，定植前必须用栽铲将苗土切开进行蹲苗。营养钵分苗的，应在定植前2-4天浇一次水，做到定植时不散坨，避免伤根，保证定植质量。
2、夏季育苗技术
（1）秋延后、越冬栽培播种育苗期正值7、8月高温多雨季节，为避免雨涝和病毒病危害，一般要采用防雨、防强光的遮荫方法育苗。
（2）苗床要设在地势高燥、通风好、排水良好、光照充足的温室、大中棚内，棚上应张挂好防虫网，备好遮阳网和防雨膜，以利防虫、防病、遮荫、遮雨、降温。
（3）夏季育苗通常采用8cm×10cm的营养钵或营养方块育苗，不分苗，一次成苗。苗床宽1-1.2m，深15cm,长度依育苗数量而定。每钵装满营养土，略加压实摆入已建好的的苗床内，然后浇水使钵土沉实，即可播种。采用营养方块育苗，须先将苗床用营养土铺满，略加压实，厚度约12cm，浇水沉实后，按8-10cm见方划割成方块，然后播种。
（4）播种前先催芽，待70%种子露白后播种，每穴2-3粒。播种后覆 0.5-1cm厚的土。播种后出苗前要在苗床上盖1层草苫或1层作物秸秆，以利保墒。4-7天，幼苗出土后，要及时揭去草苫或秸秆。
（5）播种后棚架上覆盖好防虫网，还要用遮阳网遮光。遮阳网覆盖在防虫网上面，晴天的上午10时至下午4时覆盖，其他时间揭去。
（6）防雨膜主要是预防暴雨对苗床的袭击。可用旧棚膜代替，通常覆盖在防虫网或遮阳网上面，用压膜线固定，棚室四周均保持1-1.5米的高度，保持室内通风。
（7）随着苗子的不断生长，要注意经常逐钵封土压根，防倒伏。苗床内喷水后要及时封土，以起到降低湿度、减轻病害的作用。根据定植要求每穴留1株或2株苗。
二、春提前栽培技术
1、品种选择
要选用耐弱光、耐低温、不易徒长、连续坐果能力强的早熟或中早熟高产品种。
2、栽培、育苗设施及时间
利用保温性能良好的日光温室栽培时，亩用种量70g左右。
定植时间为1月中下旬至2月上中旬。育苗播种期因苗床而异。利用电加温温床，温度条件适宜，苗龄70-80天；利用冷床育苗，温度条件较低，苗龄90-100天。以上苗龄上推，即为育苗播种期，一般为10月中下旬至11月上旬。
利用多层覆盖（塑料大棚套小拱棚、夜盖草苫）设施栽培时，育苗时间相同于日光温室，2月中下旬定植。
利用一般塑料大中小棚栽培时，12月中下旬在日光温室或大棚内育苗，苗龄90-100天，3月中下旬定植。有草苫覆盖的小拱棚定植期可提前到3月上旬。
3、整地施肥
（1）前茬腾茬后要及时深耕晒垡。结合整地，每亩施腐熟有机肥5000-7000kg，过磷酸钙50kg，硫酸钾30kg作底肥深翻细耙，整平种植地块。按1米1埂打线，埂高10-15cm，埂上部宽35-40cm，底宽55-60cm。定植前5天覆70或80cm宽的地膜。
（2）当棚室内10cm深处地温稳定在10-12℃时即可定植。定植前20-30天，棚室应扣塑料薄膜，夜间加盖草苫以利保温，尽量提高地温。由于中小拱棚扣棚后定植不方便，可以先搭好拱架，定植后再扣塑料薄膜。定植密度，每埂栽两行，行距50cm，穴距33-40cm，一穴双株。定植后立即浇水。
4、田间管理
（1）温度调节 定植后棚室内严密覆盖塑料薄膜，夜间加盖草苫。白天温度控制在25-30℃，夜间18-20℃。约5-7天缓苗后，适当通风，白天温度控制在23-28℃，夜间15-18℃。开花结果期白天保持25-28℃，夜间18-20℃，夜温不能低于15℃，以防因低温造成受精不良。生长中后期，随着外界气温升高，应逐渐加大通风量，防止高温灼伤植株。当外界白天气温稳定在25℃左右，夜间在15℃以上时，可昼夜通风，逐步撤除草苫、塑料薄膜，5月上中旬可全部拆除。
（2）浇水和中耕 定植缓苗后，根据土壤墒情可再浇一次水，即开始蹲苗。蹲苗期间应中耕3次，第一次中耕宜浅，第二次宜深，第三次宜浅，结合中耕进行培土。辣椒根系较弱，蹲苗不宜过度，蹲苗期间尽量少浇水，若土壤干旱可浇1次小水。待门椒坐住后，开始大量浇水追肥。开花结果期应保持土壤湿润，一般5-7天浇一次水。
（3）追肥 定植后，开花前，如土壤缺肥，可追一次肥，每亩施复合肥或尿素10kg。门椒坐住后，追第二次肥，亩施复合肥20kg。此后每隔15-20天追一次肥，每次每亩施复合肥20kg。追肥后立即浇水。
（4）整枝搭架 门椒坐住后，及时把分杈以下的侧枝全部摘除，以免夺取主枝营养，影响果实发育。生长后期，枝叶过密时，可及时分批摘除下部的枯、老、黄叶，及采后的果枝，以利通风透光，提高坐果率。保护地栽培的植株生长旺盛，植株高大，遇风雨易发生倒伏，要及时采取措施防倒伏，可在每行植株两侧拉铁丝或设立支架，将几条骨干枝绑缚到铁丝或支架上。
（5）其他技术 开花初期，为防止落花，提高坐果率，可用10-15mg/l的2.4D或20-30mg/l的防落素蘸花。
5、采收 由于春提前辣椒早期价格较高，可根据果实生长情况选择市场价格较高时应时上市。门椒宜早采，以免坠秧。
三、春露地栽培技术
1、品种选择 春露地栽培根据各种要求可选择早熟、早中熟或中熟、中晚熟，结果多，果大，抗病抗热的品种。
2、播种育苗 河南省适宜的播种期为1月上旬至2月上旬。亩用种量75g左右。
3、整地施肥 一般每亩施用腐熟优质农家肥5000-7500kg，过磷酸钙50kg，尿素30kg，硫酸钾30kg作底肥，有条件的还可增施100kg的饼肥，施肥至少需要在定植前7-10天完成。底肥的2/3要普施地面，然后耕深25-30cm，反复耙耢耧平。剩余的1/3底肥在起埂前施于埂下，经浅锄使粪土掺匀后再起埂。按1米1埂打线，埂高10-15cm，埂上部宽40cm，埂上覆盖地膜。
4、定植 定植应在当地终霜期结束后。河南省定植期多在4月中下旬。
选晴天定植。每埂栽两行，行距50cm，穴距33-45cm，一穴双株。早熟及中早熟品种定植密度可大些，中熟及中晚熟品种定植密度宜稍稀。栽完后浇一水。
5、田间管理
（1）、定植后至坐果前 此期管理上要促根、促秧、促发棵。应在5-7天缓苗后，结合浇水，追施1次提苗肥，亩施尿素10kg。土壤见干时，及时中耕增温保墒，促进植株根系的发育。在缓苗至开花这一段时间，管理要促控结合，蹲苗不应过分。
（2）、坐果早期 门椒开花后，严格控制浇水，防止落花落果。大部分植株门椒坐住后，结束蹲苗。结合浇水，进行1次大追肥，亩施尿素20-25kg，或腐熟人粪尿1000kg，施肥后立即浇水。结合中耕除草进行1次培土。
（3）、盛果期 进入盛果期，气温也较高，不下雨时沙壤土7天左右要浇1次，以晴天傍晚浇水为好。可以1次浇清水，1次追肥，每亩次施尿素10-20kg。植株封行前可浅中耕，并进行培土，防止结果过多而易倒伏。封行后不再中耕。雨后及时排出田间积水。
（4）8月中旬以后，炎热季节过去，辣椒会再发新枝开花坐果，进入第二个结果高峰期，此时要恢复到第一个结果高峰期的肥水管理水平，7-10天浇1水，浇水结合追肥，后期还可以顺水追施粪稀，以保持植株健壮生长，实现恋秋成功。对于不能或不宜恋秋生产的早熟或中早熟品种，可以在第一个产量高峰期过后拨秧。
四、麦垄套栽培技术
1、品种选择 麦垄套辣椒主要供应夏秋季节，可选用中晚熟、耐热、抗病、大果、商品性状好、产量高的辣椒品种。
2、播种育苗 3月中下旬催芽播种或干籽直播于塑料拱棚内育苗。亩需种子50-70g，育苗床面积20平方米左右。选晴天播种，先将苗床浇透水，水渗下后将种芽或干籽按7cm见方点播，穴播3-4粒，播种后均匀覆盖细湿土1cm厚，再盖一层地膜以利保湿增温，然后扎好拱棚，再覆盖塑料薄膜并用土压好，夜间应加盖草苫，4月上旬后可不再盖草苫。辣椒芽顶土后要及时揭去床面地膜。外界温度高时拱棚应揭开些放风口，以降低棚温，棚温白天保持25-28℃，夜间14-18℃。随着外界气温的升高，放风口可以逐渐加大。苗期剔1次苗，每穴留两株健壮苗。定植前1-2天浇一次水，以利带土起苗。
3、定植 麦垄套一般是大田2.0-2.2m一带，播种2耧麦，留0.8-1.0m宽空畦以供定植辣椒。定植前每亩要施腐熟优质农家肥5000kg，过磷酸钙50kg，硫酸钾25kg作基肥。于5月上中旬定植，在所留空畦中平栽2行辣椒，穴距50cm，每穴2株，窄行行距为50-60cm，宽行行距为1.5-1.6m。定植时按穴距挖穴栽苗，边栽边浇水，用土封好苗。
4、田间管理 缓苗后追一次提苗肥，并及时进行1次中耕。麦收后结合中耕锄草及时培土成垄，利于浇水并可防止辣椒挂果多时倒伏。
夏季气温较高，不下雨时沙壤土7天左右浇一次水，宜在傍晚时浇凉井水。浇水应注意，开花结果前适当控制浇水，保持地面见干见湿；开花结果后，适量浇水，保持地面湿润。湿度过高或过低都易引起落花落果，对果实发育不利。暴雨后应及时排水，避免田间积水。
盛果期可以结合浇水追肥3-4次，每次每亩施尿素或磷酸二铵10-20kg。秋分以后，气温逐渐降低，果实生长速度减慢，注意追施速效肥料，结合浇水追施磷酸二铵或尿素，并注意叶面喷施磷酸二氢钾和微量元素肥料，保证后期果充分发育长大。
5、采收 麦垄套辣椒7月上旬开始采收上市，7、8月采收期处于高温季节，果实生长较快，果实深绿、质硬有光时应及时采收。红果价钱高时也可采收部分红果。10月中下旬拔棵。
五、秋延后栽培技术
一般定植于日光温室、塑料大中棚中，后期天气转凉扣上棚膜。
1、品种选择 应选择适宜的品种并采取相应的保护措施，才能达到理想产量和较高效益。2、适时播种，培育壮苗 河南省中部地区播种期为7月15日至25日，最晚7月底。
3、整地施肥 定植前的土地应早腾茬，并深耕30cm，进行晒垡。整地前要施足底肥，亩施优质腐熟农家肥10000kg，复合肥50kg，然后深耕细耙。在整地施肥的同时，亩施矮丰灵1kg，有利于控制植株的旺长，促进其开花坐果。
4、定植 采取高垄栽培，按大行距65-70cm，小行距40-45cm画线起垄，垄高10-15cm，株距35-40cm，一穴双株。8月下旬9月初定植。苗龄40-50天左右，8-10片真叶。要选阴天或晴天下午定植。定植深度以与土坨相平为宜。定植时要逐穴浇足水，定植结束后要及时将滴灌管铺设到幼苗根部，并加以固定，如无滴灌设施，可在窄行间覆盖地膜以备膜下暗灌，可起到降低湿度，防止病害发生的作用。
5、田间管理
（1）、肥水管理 定植后5-7天浇1次水利于缓苗。缓苗以后适当控水，浅中耕，培土，促进根系发育。门椒坐住后，开始浇水追肥，每次结合浇水亩追施氮、磷、钾三元素复合肥10kg。植株大量结果后，加大肥水量，每亩次追施氮、磷、钾三元素复合肥20kg。随着气温的降低，浇水的次数也应明显减少，以利提高地温，降低温室内空气湿度和病害发生率，提高果实品质。
（2）、温湿度管理 前期以遮光降温为主，防止高温干旱引起病毒病的发生和传播。结果后期进入果实膨大阶段，要做好保温工作，防止夜温过低而影响果实的成熟。辣椒适宜的生长温度白天为25-28℃，夜间15-l8℃，河南省9月下旬以后外界温度才开始稍低于辣椒所需的温度。故一般年份可以在9月下旬-10月上旬搭棚扣棚膜，刚开始时可扣棚上部，四周均应放风降温，不使棚温超过30℃。一些特殊年份定植后降水仍多，且暴雨多时，可以定植后即扣棚，不下雨时将棚膜收集到棚的顶部，不使棚温过高，影响辣椒的生长。随着外界温度的降低，棚膜在夜里和早晚放下一部分，在“霜降”前后夜里可全覆盖好，以防低温，白天晴天仍要放风降温，保持好辣椒所需的适宜温度。10月-11月上旬是秋延后辣椒坐果的重要时期，要做好夜间的覆膜保温工作和白天的放风降温工作。10月底和11月夜间温度低于15℃时要加盖草苫或大棚内扣小拱棚，白天温度不到28℃时棚室不放风，下午4时前后盖草苫以保持棚内温度并使下半夜棚温较高。白天太阳一出可早揭苫，接受太阳的短波辐射，使棚温尽早上升。遇阴雨雪天白天也要揭苫，可适当晚揭早盖。棚室内相对湿度保持在70%-80%，在浇水后空气湿度超过80%以上时，也需及时放风以减少病害的发生。
（3）、光照管理 定植后至开花坐果前，在加盖防虫网的基础上，晴天时上午10点至下午4点，仍须在棚室上面覆盖遮阳率40％-60％的遮阳网。9月中下旬至10月上中旬是开花坐果的高峰期，要根据天气变化调整遮阳网和防雨膜的使用，以利坐果。10月中下旬扣采光膜，11月上旬加盖草苫等保温材料,草苫要早揭晚盖，尽量延长室内采光时间。
（4）、搭架 为防止植株倒伏，坠断果枝，在开花坐果前要搭架。一般用竹竿插在植株周围绑枝固定，或采用塑料绳吊株来固定植株，每个主枝用1条塑料绳固定。
（5）、植株和果实调整 及时将门椒以下侧枝摘除。10月底以后开花结的果实已不能长大，可以在10月底摘顶心，促使已结果实的膨大。
6、采收
10月底、11月上旬开始采收，可以通过降低温室内的温度和控水的办法来推迟果实的采收。夜温过低时，需临时加温，防止植株受冻，直至元旦和春节上市。门椒和对椒可适当早摘，有利于促使植株生长和上部结果。采摘时间以早晨为宜。
六、越冬栽培技术
1、品种选择 应选择耐低温、耐弱光、易坐果、果肉厚、个大、有光泽、品质好、丰产、抗病性强，适应日光温室栽培的大果型品种。
2、播种育苗 在保温性能优良的日光温室中, 一般于7月下旬至8月上旬播种，9月中、下旬定植，苗期45天左右。12月中下旬开始采收，如管理得当，可以一直采收到第二年秋季。亩用种量75g左右。
3、定植 亩施入腐熟有机肥10000kg，过磷酸钙100kg，硫酸钾30kg。地要整平，深耕细耙，于定植前10天扣上棚膜，高温闷棚。采取高垄栽培，按大行距65-70cm，小行距40-45cm画线起垄，垄高10-15cm，株距35-40cm。在窄行间覆盖地膜以备膜下暗灌，有条件的可铺设滴灌设施，采用滴灌。
4、田间管理
（1）、温度管理 定植后闭棚提温，昼温宜控制在26-30℃，夜温18-20℃，一般6-7天即可缓苗。缓苗后，白天控制在25℃左右，夜间15-18℃。进入开花结果期，应做好调温增光工作，在11月至12月上旬前草苫早揭晚盖，达到昼温25-27℃，夜温15-17℃，有10℃左右的温差较为理想；12月至翌年1月为最寒冷季节，此期应做好防低温寒流工作，草苫适当晚揭和早盖。翌春，外界温度升高，应注意通风防止高温灼伤，及高温条件下造成徒长引起落花落果。随天气的转暖要逐渐加大通风量，到露地定植期可以不盖草苫。当外界最低温度稳定在15℃以上时，揭开底脚薄膜昼夜通风。
（2）、光照管理 进入12月份以后，随着外界光照时间的缩短，光照强度变弱，有条件者后墙可张挂反光幕改善棚内光照。经常清洁棚膜以增加透光率。连续阴冷天气后骤然转晴，不可急于揭苫，而应分次逐渐揭去草苫，若出现萎蔫，应进行回苫管理，直到植株恢复正常。长季节栽培5月份以后为防止高温和强光危害，可在棚架上覆盖遮阳网。
（3）、水肥管理 定植缓苗后，温室内气温较低，蒸发量不大，应尽量少浇水。如干旱，浇水应在晴天上午进行，浇后扣严塑料薄膜，提高地温。下午通风，排出湿气，降低空气湿度。深冬季节若出现缺水，应浇小水，不可大水漫灌。第一果坐住前，尽量不浇水，以免植株徒长，造成落花落果。翌春，外界渐暖，应增加浇水。
第1果坐住后，结合浇水追复合肥，每亩施10-15kg。12月至翌年1月份，不浇水也不追肥。翌春之后，每隔15-20天追一次肥，每次每亩施复合肥20kg。追肥后立即浇水。
5、采收 果实充分肥大，皮色转浓，果皮坚硬有光泽时采收，应用剪刀剪断果梗采收。
七、辣椒病虫害防治
（1）病毒病：发现蚜虫及时喷药防治；用10%磷酸三钠溶液浸泡种子以钝化病毒；或在发病初期喷植病灵、病毒A、硫酸锌等。
（2）疮痂病：发病初期喷施新植霉素4000-5000倍液，60%DT米可湿性粉剂500倍液，或72%农用链霉素4000倍液等喷雾，5-7天1次，连喷2-3次。
（3）青枯病：及时拔除病株，穴内及邻近土壤用20%石灰水消毒；或用采用72%农用链霉素4000倍液或抗菌剂“401”500倍液或DT400倍液灌根。
（4）炭疽病：初见病时选喷80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂600-800倍液、50%多菌灵可湿性粉剂800-1000倍液等,7-8天1次，连喷2-3次。
（5）茶黄螨：茶黄螨具趋嫩性，主要在顶芽嫩尖初生长的部位分布最密，为害最重，幼嫩部位为施药重点,可选用18%阿维菌素乳油1500-2000倍液，15%哒螨灵乳油3000倍液，73%克螨特乳油2000-3000倍液等。
（6）棉铃虫和烟青虫：采用20%杀灭菊酯乳油3000倍液或2.5%溴氰菊酯乳油2000-3000倍液等药剂喷药防治，7-10天1次,视虫情施药2-3次。
