结球甘蓝（Brassia oleracea L. var. capitata L.）为十字花科芸薹属中顶芽或腋芽能形成叶球的一个变种，为二年生草本植物。甘蓝起源于地中海沿岸，由不结球野生甘蓝演化而来。
甘蓝喜温暖和清凉湿润的环境。生长适温为15-25℃。种子发芽适温25℃左右。20-25℃适宜外叶生长和抽薹开花。叶球形成一般要求17-20℃，昼夜温差大，有利于积累养分，促进结球紧密。幼苗抗性强，能忍耐30℃左右的高温，也能耐零下1-3℃的低温。短日照有利于叶球形成。甘蓝要求土壤肥沃，喜肥并耐肥。耐盐碱性强，在食盐量为0.75%-1.2%的情况下能正常结球。要求土壤湿度70%-80%。土壤酸碱度以微酸性至中性最适。
一、塑料中棚春甘蓝高产栽培技术
郑州地区早春甘蓝栽培，一般采用塑料中棚，比露地栽培提早半月上市，其投资小，效益高。现将其栽培技术介绍如下：
1.品种选择：选用早熟春甘兰品种。
2.播种：播期可于12月中旬，采用塑料小拱棚，夜间覆盖草苫。每亩用种量50g，需7-8m2。播种前每畦施腐熟并过筛的马粪300斤或复合肥2斤，深翻耧平。播种时，将育苗畦浇透水，待水阴完后，在畦面上撒薄薄的一层过筛细土（药土可用4％的多菌灵药土），然后均匀撒种，再在种子上面撒一层药土，随即覆盖过筛细土0.5cm，铺上地膜，在畦上用小竹杆扎小拱棚，盖上塑料薄膜，晚上加盖草苫。
3.苗期管理：播种后4-5天即可拱土，若盖土薄，可再覆盖一层细土，防止根露出晒干。另外苗子生长期间，防止猝倒病的发生，可用50％百菌清600倍液喷洒防治。在苗子二叶一心时即可分苗，分苗方法一般采用开沟贴苗法，株行距3寸左右。缓苗后经历几天的放风锻炼，表土呈松散状态时，应及时中耕，以达到保墒和提高地温的作用。
温度管理：出苗前不放风，齐苗到第一片真叶展平阶段，开始放风，适当降低畦温，减少湿度，放风量开始要小，以后逐渐增大，白天温度控制在20℃；第一片真叶展平后，揭苫时间应推迟9点左右，下午4点左右盖苫，最高温度掌握在18℃，分苗后的一周内，不放风，缓苗后，逐渐放风，适当降低畦温防止徒长，白天温度一般在15-20℃，晚上温度不应低于6℃。
4.定植：定植前5-7天要进行幼苗锻炼，适当加大通风。郑州地区可在2月中下旬定植在塑料中棚内。塑料中棚一般为4米宽塑料薄膜，罩畦面2.6m宽。要选择前茬为土豆、番茄、黄瓜的地块，尽量不与十字花科作物重茬。施足底肥，每亩用农家肥2方和复合肥25kg，深翻土地，定植前10-15天扣上薄膜，提高畦内温度。起苗前一天下午和当天上午要将苗畦浇透水，以利起土坨。起苗时土坨以3×3×2.5寸为宜，土坨太小伤根过多不利缓苗，起苗时要将土坨整齐排列于原畦内，用潮湿细土填缝，蹲苗3-4天新根生出即可定植。定植株行距为33-40cm见方，每亩4000-6000株。
5.田间管理
（1）缓苗期前后的管理：定植后要立即浇水，为防止湿度大，也可以点水浇。定植后缓苗前一般不通风，以保湿为主，4-5天后，可适当通风降温，使畦内温度白天在20℃-25℃，夜间保持在13℃-15℃。经几天通风后，选晴暖天气，浅锄1次，2-3天后，深锄1次。定植后15天左右，即可进行第一次追肥，亩施尿素10kg，随后浇水，浇水后，可适当加大通风量。3月20日以后，晴暖天气白天可掀开薄膜，使植株接受自然光照。一般情况下，3月下旬可撤下塑料薄膜，转入露地生长。
（2）莲座、结球期的管理：第一次浇水后即进入莲座期，为使植株生长健壮而不过旺，可适当控制浇水，进行中耕，实行蹲苗，一般蹲苗期10-15天。当植株茁壮生长，叶片明显挂厚蜡粉，心叶开始抱合时，则应及时结束蹲苗，再浇水追肥，促进结球。
当莲座叶基本封垄，球叶开始抱合时，进入结球期。此时不再进行中耕，须进行1次大追肥，促进球叶生长。一般每亩20-25kg尿素，追肥后随即浇水。叶球生长期要保持地面湿润，不再追肥。
6.病虫害防治：主要病害有霜霉病、黑斑病、黑胫病等，可用70％甲基托布津可湿性粉剂1200倍液，或75％百菌清可湿性粉剂600-800倍液喷药防治。
主要虫害有小菜蛾、菜青虫、甘蓝夜蛾、蚜虫等，可用0.12％强棒可湿性粉剂1000倍液防治小菜蛾和菜青虫，用10％灭百可乳油防治甘蓝夜蛾，用40％氧化乐果防治蚜虫。
7.及时采收：叶球生长紧实后要及时采收。采收过早，叶球尚未充实，产量低，品质差；采收迟，叶球易开裂。郑州地区一般于4月中下旬即可上市，每亩产量可达3000-3500kg。
二、秋甘蓝栽培技术
秋甘蓝产量高，耐贮藏，对调节9-10月份蔬菜淡季供应有重要作用适期播种6月中下旬至7月上中旬播种。不可延迟，否则生长期遇晚秋阴雨天多，光照不足，温度偏低，会造成包球不实，产量下降。
精细育苗露地育苗正值夏季高温多雨季节，苗床应选择通风、土壤肥沃、排灌方便，前茬不是十字花科作物的地块。每10平方米施灰粪肥100公斤，复合肥1-1.5公斤，甲拌磷0.25公斤。喷施多菌灵消毒。肥土混匀，耙平畦面，浇足底水。每平方米播种量约为3克。用65％代森锰锌可湿粉拌种防治立枯病。播后用铁锨拍平压实。幼苗出土时搭荫棚，棚高1米左右，用芦苇或细芦竹编成的帘子覆盖，也可用遮阳网覆盖。一般晴天上午9-10时盖帘，下午3-4时揭帘，阴天不盖。定植前1-2周逐渐缩短覆盖时间炼苗，直至不盖。播后保持畦面湿润，以利于出苗和幼苗生长。
适时定植苗龄40天，幼苗有7-8片真叶时，选择阴天或傍晚定植。定植前1-2天，苗床浇透水。秧苗带土移植，尽量少伤根，适当浅栽，以缩短缓苗期，促进生长整齐。定植水和缓苗水要浇足。一般中熟品种每亩栽2500-3500株，晚熟品种每亩1500-2000株。
田间管理秋甘蓝生长前期，由于气温高，蒸发量大，应每隔10天左右浇水一次。莲座叶肥大后及时蹲苗。开始包心后不能缺水。叶球包紧后停止浇水，否则容易引起叶球炸裂。秋甘蓝生长期间通常追施肥料3-4次，分别在缓苗后、莲座初期和结球初期进行，重点在结球初期。当畦面已被外叶覆盖，用尿素（1％）加磷酸二氢钾（0.1％-0.2％）对水喷施，或者每亩随水浇施硫铵10-15kg，促进结球紧实。
采收秋甘蓝宜在叶球紧实时采收。早秋蔬菜淡季，为了提早上市，早熟品种只要叶球适当紧实即可分期收获。
三、越冬甘蓝栽培技术
“七月育苗八月栽，九月十月生长快，少生病害和虫害，寒冬腊月不用盖，成本低又无公害，一、二、三月上市卖”，这是科研人员进行露地越冬甘蓝栽培技术中总结出的。现将其栽培技术介绍如下：
一、选择优良品种，通过品种对比和越冬试验，可在长江以南露地越冬栽培的品种有欧绿、欧宝、欧雅。
二、栽培技术：
1、育苗及苗期管理
（1）施肥、整地、做畦选择土壤肥沃、排灌方便、不重茬的地块，亩施优质土杂肥3000-5000kg，精细整地，做畦建苗床，取出部分熟土过筛堆放，备作育苗床播种后覆土用。（2）适期播种凉棚育苗7月10日-15日播种育苗。播前浇透底水，水渗后均匀撒种，每亩按用种量50-75g、播苗床40m2计算育苗面积。播后覆过筛土1厘米。因7月份高温多雨，须搭凉棚或遮阳网护苗，保持床面湿润，以利出苗。3天齐苗后，于下午揭掉草苫或遮阳网练苗。2叶后间苗、分苗。苗距10cm左右，并及时防治病虫害。由于夏秋气温偏高，水分蒸发快，应视情况及时喷水，使土壤经常湿润。为节约用种可进行二级育苗，将间下的大小苗分栽。对小苗加强肥水管理，促其早发，培育壮苗。苗期要注意清除杂草和害虫。
2、适期定植、加强管理
苗龄30天、幼苗4-6叶即可定植。栽前亩施优质土杂肥5000kg，氮磷钾复合肥100kg，按行株距40×40cm定植。因甘蓝叶球大小与密度有关，想要结球大时宜稀，否则宜密，一般亩栽植3000株左右。栽苗时浇水，缓苗后亩施尿素10-15kg，莲座期前后追肥2次，结合浇水亩施复合肥15-20kg，确保年前形成八成球以上，方能避免春季抽薹。10月底结球后，停止浇水，11月下旬浇一次越冬水，提高抗寒能力，以后停止肥水管理，进入露地越冬阶段。
3、及时采收
欧雅甘蓝采收期长，1-3月下旬根据市场价格决定采收期，建议最好春节以前销售以获得较高的经济效益。由于植株已通过春化作用，必须在3月5日前收获完毕，防止后期抽薹、裂球，影响菜球质量。
