辣椒属喜温蔬菜，不耐热，也不耐霜冻。种子发芽最适宜温度25~30℃，低于15℃不易发芽。在幼苗期（从真叶显露到第一花蕾出现），生长适宜温度白天25~30℃，夜间15~25℃。在开花结果盛期最适宜温度白天25~28℃，夜间15~20℃。35℃以上高温会引起花器发育不全或柱头干枯，不能受精而落花，即便受精，果实也不发育而干萎落果。因浙江省平原地区7~8月是高温，，如杭州常年平均气温7月为28.5℃、8月为28.1℃，出现最高气温35℃的天数为20.9天。所以，浙江省平原地区7~8月不适宜辣椒生长与开花结果。但浙江省高山地区有得天独厚无污染生态环境和7~8月凉爽气候条件，平均气温22~25℃左右，十分有利于发展反季节无公害高山辣椒生产。近些年来，浙江省高山辣椒生产发展迅速。据不完全统计：2002年全省高山辣椒栽培面积达22000亩，甜椒栽培面积1万余亩，在7~9月，大量无公害、新鲜、品优的辣椒供应杭州、上海、宁波、温州等大城市蔬菜市场，经济和社会效益显著。
一、品种选择
高山辣椒栽培选择优良品种的原则：要选择市场适销和加工企业需求的品种；选择耐热、抗病、适应性强、果实商品性好、耐贮运、优质、高产的品种。目前浙江省高山辣椒栽培品种主要有鸡爪×吉林小尖椒、海丰7号羊角椒、新丰5号羊角椒等。
二、栽培地块选择
适宜地块是无公害高山辣椒优质高产栽培的基本条件。要根据辣椒对适宜生长环境条件的要求，选择栽培地块：（1）选择适宜的海拔高度和地形。浙江省在海拔500~1200米高山地区均适宜栽培辣椒，最适宜栽培地区的海拔高度，辣椒600~1000米，甜椒750~1000米，并以座西朝东、座北朝南、座南朝北的地形方向为佳。在低海拔400~500米的地区，若是座西朝东地块也适宜辣椒栽培。（2）选择适宜土壤。宜选择土层深厚、土壤肥沃、排水良好、2~3年内未种过茄科作物的旱地或水田的砂质土壤或壤土，不宜选择冷水田或低湿地栽培。
三、适宜播种期选择 高山辣椒适宜播种期应根据辣椒生物学特性和以下因子综合分析确定：（1）高山辣椒采收上市期主要在7~9月。（2）浙江省高山地区9月中旬后气温下降快，会出现15℃以下低温，影响辣椒开花结果与果实发育。（3）辣椒开花结果与采收青熟果同时的特性，增长生育天数利于提高产量。（4）当地所处的海拔高度与地形等。浙江省高山辣椒栽培适宜播种期为3月下旬至4月中下旬。在此播种期内，海拔高的地区要早播，海拔低的地区可适当晚播。即适宜播种期：海拔800~1000米在3月下旬至4月初，海拔400~500米在4月中旬左右。
四、培育壮苗
壮苗是获得高山辣椒优质高产高效的基础。壮苗标准：适期苗龄50~60天，生长势强、根粗壮、须根多、根茎处粗0.5厘米、株高10~15厘米、叶10~12片，无病虫害。高山辣椒育苗应采用塑料小拱棚冷床育苗方式，也可采用电加热温床育苗。应推广应用营养土块、塑料营养钵及穴盘育苗的方法，确保苗齐、全、壮。
1、培养土配制
选用稻田土或2~3年内未种过茄科作物的园土7（6）份、腐熟有机肥2（3）份、谷壳灰或腐熟食用菌培养料废渣1份，加三元复合肥0.2%、钙镁磷肥(或过磷酸钙)0.2%、充分拌匀，堆制一个月以上，过筛而成。 2、育苗床制作
苗床地要选择避风向阳、地势高燥、排水良好，在2~3年内未种过茄科作物地块，把苗床制成深沟高畦，沟深20~30厘米，畦宽连沟1.4~1.5米。每亩大田辣椒栽培需准备播种床面积6~8来方米，准备分苗床面积35~38平方米。 3、种子消毒处理
每亩大田辣椒需种子量约25~40克。播种前，在太阳光下晒种1~2天，可杀死种子表面病菌和提高种子发芽势。种子消毒方法：（1）温汤浸种法，把种子放入55℃热水中，不断搅拌，保持恒温15分钟，然后，让水温降到30℃再浸种。（2）药液浸种法：按防治病害的对象，选择对口农药，例如防治病毒病可选用10%磷酸三钠液浸种20分；，防治炭疽病、疫病，可选用1%硫酸铜溶液浸种5分钟等。进行药液浸种处理后，洗净种子至无药味，再进行浸种。 4、播种
播种前，在制作好播种床内铺培养土4~5厘米或把培养土装入育苗盘中，浇足底水。每平方米苗床播辣椒种约6~8克。为了撒播均匀，在种子中掺些细沙或细土，进行撒播，覆盖细土1厘米左右，随即覆盖地膜或稻草，搭建塑料小拱棚覆盖，夜间在小拱棚上加盖草帘。苗床内温度白天控制在25~30℃，夜间20℃左右，一般5~6天即可出苗。在苗出土后要及时揭去地膜或稻草，让苗见光、防止徒长。 5、分苗
把配制好培养土装入塑料营养钵或在苗床内铺培养土厚8~10厘米。当辣椒幼苗长到2叶一心时，选择晴天，起苗带土，移栽于营养钵或苗床中，苗间距离10厘米，随即浇点根水，搭建塑料小拱棚覆盖。 6、苗期管理
辣椒幼苗出土后，要视天气情况，在塑料小拱棚畦两头或畦中间卷膜通风与降温，白天温度控制在20~25℃，夜间15~20℃。在分苗前2~3天要增强通风时间降温炼苗。在分苗后要闷棚5~6天，提高温度，促进早缓苗。在缓苗后，白天要增强通风，降低苗床内温度与湿度，防止高温伤苗，在下雨天，要进行小拱棚薄膜覆盖，防止雨淋与寒害。在定植前一周开始，要逐渐降温炼苗，并在定植前2~3天，晚上可不进行塑料小拱棚覆盖。肥水管理要注意不宜勤浇水，防止苗床内土壤水分过多，引发病害，当营养钵或苗床表土见白时，才可浇水。当秧苗缺肥时，可结合浇水，追施复合肥料或腐熟的稀人粪尿或喷施叶面肥等。 五、精细整地与施足基肥
要早翻和深翻土地，冬闲地块需在冬天耕翻土，经冷冻暴晒，改善土壤理化性状，提高土壤肥力。因辣椒生长期长，根系发达，需肥量大，要求施足基肥。亩施农家有机肥2500~3000公斤，亩施复合肥料和钙镁磷肥（或过磷酸钙）各30~40公斤，亩施石灰70~100公斤。有机肥料需在畦中间开深施，化肥和石灰可撒施于畦面，再与土拌匀。我省高山地区土壤一般偏酸性，PH值5.0~5.5左右，而辣椒生长发育适宜土壤PH值6.7~7.2。在高山辣椒栽培地块施石灰可中和土壤酸性，提高土壤PH值，可减轻辣椒青枯病等土壤传染病为害的发生；可提高土壤肥效，补充土壤中钙的含量等效果，利于促进辣椒生长发育，提高产量与品质。
六、定植
浙江省高山辣椒适宜定植时间5月下旬至6月上中旬。定植要做到：选择晴天定植，选择健壮苗，带土带药定植。即在定植前，在苗床内进行一次病虫害药剂防治，浇湿苗床，便利起苗带土，减少根系损伤，剔除弱苗病苗。做到合理密植，每畦栽二行，株距30~35厘米，亩栽3500株左右。秧苗栽植深度以子叶痕刚露出土面为宜，在栽后隋即浇腐熟10%粪水或0.1~0.2%尿素水，使幼苗根系和土壤密接，促进早缓苗。为了预防青枯病等细菌性病害发生为害，在浇点根肥水时，加入农用链霉素或新植霉素3000倍或77％可杀得可湿性粉剂500倍一起浇入。
七、培育管理
1、中耕除草与培土
在高山辣椒定植后10~15天左右，选择晴天进行第一次较深中耕除草，，但注意不要伤根系。在植株生长封垅前，进行第二次浅中耕除草，为避免伤根系，植株附近的杂草用手拔除，并清理沟中土，向植株茎部附近培土。 2、畦面铺草
它是一项高山辣椒 优质高产栽培有效技术措施。在梅雨季节过后，高温干旱来临前，或在第二次浅中耕培土后，畦面铺青草或稻草或麦杆等。铺草覆盖畦面，具有降低地温，防雨淋冲刷土壤，保持土壤疏松，保肥、保湿，促进根系生长，压住杂草生长等作用。 3、整枝与搭架
因辣椒第一花节（门椒）以下各叶节均能发生侧枝，但多根侧枝同时生长和开花结果，植株营养分散，通风透光差，会引起落花落果多，果实发育差。因此，高山辣椒栽培要进行整枝。把辣椒第一花节（门椒）以下的各叶节侧枝，选择晴天，及时剪除，减少养分损耗，使植株养分集中供应主茎生长，逐级发生侧花枝，提高结果率，促进果实发育，达到果实个大，商品性好，产量高。 及时搭架。为了防止高山辣椒植株倒伏，影响产量。除做好培土外，还要进行立支柱或搭简易支架。即用长50厘米左右的小竹杆或竹片或小木棍，在离植株约10厘米处插一根，或在畦面的两侧用小竹杆或小木棍搭简易棚形支架，高约40~50厘米，然后用塑料绳，以“∞”型把植株主杆绑在立柱或支架上。
4、肥水管理
在前期轻施，结果期重施，小量多次的原则。在定植后至第一个果膨大时，结合中耕施追肥2~3次，可每次亩施20~30%人粪尿800~1000公斤，或每次亩施三元复合肥料料10~12公斤。结果期，每隔10~15天施追肥一次，可每次亩施三元复合肥料10~15公斤，或每次亩施尿素8~10公斤等。根外追肥，可结合病虫害防治加0.2%磷酸二氢钾或叶面肥一起喷雾。干旱时，要及时浇水，若采用沟灌水时，要浅灌，即“跑马水”。雨后及时排水. 八、病虫害防治
高山辣椒主要病害有猝倒病、立枯病、病毒病、疫病、炭疽病、青枯病、脐腐病等，主要虫害有小地老虎、蚜虫、棉铃虫、红蜘蛛等。病虫害防治要做好预测预报，做到早防，采用农业防治措施和药剂防治措施相结合。选用抗病品种，选择适宜种植地块的海拔高度与地形，轮作，深沟高畦，施石灰，增施磷、钾肥，铺草，及时排水等农业措施。药剂防治，要严格遵照国家、省关于无公害蔬菜生产标准要求，选准对口的低毒、低残量农药，在产品安全间隔期内喷药防治，各种农药交替使用。
高山辣椒主要病虫害防治 对口农药为：
1、猝倒病防治 可选用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或72%杜邦克露可湿性粉剂600倍液喷雾。
2、疫病防治 可选用72%杜邦克露可湿性粉剂600倍液，或69%安克锰锌可湿性粉剂1000倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或60%甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液等喷雾。
3、炭疽病防治 可选用10%世高水溶性颗粒剂1500倍液，或40%杜邦福星乳油500~600倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500~800倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂800~1000倍液等喷雾。
4、青枯病防治 可选用14%络氨铜水剂350倍液，或72%农用链霉素或新植霉素可湿性粉剂3000~5000倍液，或77%可杀得可湿性粉剂500~800倍液等灌根。
5、病毒病防治 可用20%病毒A可湿性粉剂400~600倍液，或5%菌毒清水剂200~300倍液等喷雾。
6、蚜虫防治 可选用10%一遍净（吡虫啉）可湿性粉剂2000倍液，或20%康福多浓乳剂3000~4000倍液，或20%好年冬乳油800~1000倍液等喷雾。
7、红蜘蛛防治 可选用1.8%虫螨光乳油2000~3000倍液，或5%卡克死1000~1500倍液，或75%克螨特乳油1000~1500倍液，或1%杀虫素3000倍液等喷雾。
8、棉铃虫防治 可选用5%抑太保乳油或5%卡死克乳油1000~1500倍液，或20%杀灭菊酯乳油2000~3000倍液，或80%敌敌畏乳油800~1000倍液等喷雾。
9、小地老虎防治 可选用3%米尔颗粒剂撒施，亩用量1.5~2公斤，或48%乐斯本乳油1000倍液，或50%锌硫磷乳油800倍液，或90%晶体敌百虫800~1000倍液等喷洒地面。
九、采收
高山辣椒果实要根据市场或加工企业采收标准，做到及时采收。例如，杭州蔬菜市场对小尖椒采收标准要求果长8~9厘米，横经0.9~1.0厘米以下。7~8月高山地区温度适宜辣椒果实发育，果实膨大快。因此，辣椒每次采收间隔1~2天为好，利于提高鲜果品质，提高结果率和产量。第一果（门椒）要适当提早采摘，可促进植株营养生长与开花结果。每天采摘时间，在上午露水干后或傍晚时进行较好。采后的果实要放到阴凉处，防止太阳晒，要及时分级包装，可用纸板箱、竹筐等包装，贮运过程要防止果实损伤。及时运往市场销售。（[转载] 作者：寿伟松 浙江省农科院蔬菜研究所 ）
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