一、肥料施用不当对蔬菜造成的危害

　　（一）超量施用

　　蔬菜施肥中存在的主要问题是化肥施用量过大，尤以无机氮过量。由于氮多而缺少其他营养元素的配合，会导致蔬菜品质下降，如极易发生烂菜造成不耐贮藏，口味变差等。这些可感性状易被人重视，但硝酸盐的过多积累，其潜在的危害性不易为人所察觉。氮肥的超量使用，使环境和作物中硝酸盐含量增高，蔬菜极易吸收和富集硝酸盐，人体摄入的硝酸盐70%以上是来自蔬菜。虽然硝酸盐本身没有毒性，但大量摄入人体易被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺生成的亚硝铵是致癌性很强的化合物之一，诱癌时间随摄入量增多而缩短。过多的氮施入土壤，随水向下淋溶，提高了地下水中硝酸盐含量，造成生态环境的恶化。

　　（二）钾肥施用量过低

　　蔬菜是喜钾作物，若以氮的吸收率为100%，则钾的吸收率为105%-250%，平均为150%-160%，比大田作物要高。蔬菜作物从生长初期到后期都需要钾，无论哪个阶段缺钾都会导致减产，甚至造成不良后果。果菜类生育后期缺钾，将造成大幅度减产。

　　钾对改善品质，减少硝酸盐积累有显著效果。长期以来一直认为土壤本身富钾，很少施钾肥（尤其是北方地区），导致土壤中速效钾含量迅速下降。由于氮磷钾比例失调，从而降低了钾对硝酸盐的调控能力。因此，在蔬菜作物上推广配方施肥，合理地施用氮肥是减少肥料浪费，降低生产成本，改善蔬菜品质，维持生态系统中氮的正常平衡的一项重要技术措施。

　　二、蔬菜施肥的改进措施

　　（一）控制氮肥施用量，改进氮肥的施用方法

　　合理的氮肥用量除了能提高蔬菜的产量外，对蔬菜的品质一也有一定的改善，因此合理施用氮肥是蔬菜生产的主要问题之一。在氮肥施用上，应注意深施，施后盖土，使之与空气隔开，减少挥发，铵态氮可被土壤吸附，减少流失。深施比地面撒施，可提高肥效10%-30%，化肥有效成分的利用率可达50%-60%。采用基肥深施、种肥底施、追肥沟施或穴施，才能充分发挥肥效。

　　（二）增施钾肥

　　增施钾肥一方面可提高蔬菜产量，另一方面可使蔬菜中硝酸盐积累降低，提高蔬菜品质。蔬菜作物喜钾肥，与蔬菜大量吸收硝态氮有关。NO3-是阴离子，作物根系吸收阴离子时必须大量吸收钾这样的阳离子以达到体内的离子平衡，大多数蔬菜作物吸收的钾量高于氮。研究表明，在氮磷基础上配施钾肥，可使菠菜硝酸盐含量降低12.9%-23.2%，生菜的硝酸盐含量降低12.0%-21.4%，芹菜的硝酸盐降低量则随施钾量的升高而增加。目前仅以有机肥形式补充钾素远远不能满足蔬菜生长的需要，必须增施一定量的钾肥。

　　（三）增加有机肥料的投入

　　有机肥料可以综合改良土壤的化学、物理和生物性状，其作用是无机化肥所不及的。在氮磷钾相同的情况下种植萝卜，施有机肥比施化肥硝酸盐含量降低45%左右。芹菜施有机肥后硝酸盐含量为744mg/kg，施化肥后硝酸盐含量为1480mg/kg。因此，有机肥对菜田土壤环境的污染小，取材方便，投资较小，收益较大，应提倡施用有机肥。

　　要多施用充分腐熟的优质畜禽厩肥，合理使用人粪尿。厩肥一定要堆积发酵，可高温堆积亦可用沼气发酵。人粪尿应设计粪池贮藏发酵后使用，并采用密封措施减少氨的挥发与流失，适时种植绿肥，增加肥源。

　　（四）大力推广配方施肥技术

　　在配方施肥的基础上，发展专用肥是一种可行的办法。在配制专用肥时应补充一些微量元素，微肥用量虽少但作用较大、效果较好。

　　三、合理轮作

　　蔬菜作物的生产周期较短，复种指数高，在轮作倒茬中要注意发挥各种作物的特性，如豆科与非豆科、深根与浅根、密植与稀植、喜氮与喜磷钾蔬菜轮作，避免多年重茬而造成土壤中某些养分过多消耗或过多积累，减少病虫害。另外，必须加深耕层，避免因抢茬口不能深翻而使耕层变浅。因此应建立完善轮作耕作制度，提高蔬菜的品质与产量。