1)播种与育苗　南瓜育苗与黄瓜相似。早熟栽培，宜在定植前30～40天播种，以育成大苗壮苗定植。长江流域多在2月下旬至3月上旬播种，采用营养钵直播育苗，3～4片真叶定植。普通栽培的中晚熟南瓜，于定植前10～15天播种育苗，选择根脚(下胚轴)短壮，子叶肥大、平展、对称、色浓绿，根系发达的子叶苗定植。土壤瘠薄的隙地，在断霜前后露地直播，每穴播4～5粒种子，出苗后选留壮苗1～3株。播后若覆盖地膜或膜罩，可以提早播种，并可提早出苗。
(2)定植　种植南瓜均需先做瓜墩或瓜垄。一般多在定植前20～30天深翻土壤，挖坑施腐熟的厩肥5～10千克、过磷酸钙0.2千克，与土混合，做成高15厘米的瓜墩。大田挖瓜沟，施基肥，做成高15厘米的瓜垄。基肥按每亩施堆厩肥2500千克、过磷酸钙20～30千克分配。
大面积栽培，多行地爬式。短蔓西葫芦，常采用1～1.5米的高畦，每畦种1行，穴距50～80厘米，种1～2株。南瓜多与其他越冬作物套种，前作有晚春菜、蚕豆、大麦或早熟马铃薯，但需预先按行距3米左右留出50厘米的瓜路，以便早施基肥，做瓜垄。栽植株距60厘米，待前作收获后，全在翻耕土壤。若不行套种，则可在行间种植矮生四季豆、小白菜、四季萝卜、苋菜等，以充分利用土地，增加收益，零星隙地采用丛植，每墩种3株左右。房前屋后或河塘边，多行棚架式栽培，按株距50厘米种植。
(3)肥水管理　据分析，亩产南瓜1200千克，需吸收氮4.7千克、磷2.6千克、钾9.8千克。一般以采收老南瓜为主的中晚熟品种，应避免前期氮肥过多，导致徒长，坐果困难。当第一瓜坐住后，则需大量肥料。常在定植后2～3周施1次长蔓肥，每亩只需人粪尿150～200千克，当第一瓜坐住后，施重肥1次，人粪尿约1000千克。头瓜采收，再追肥1～2次，以促进后续瓜的生长。早熟栽培坐瓜早，结瓜多，则需要供应较多肥料，以利于连续结瓜。
南瓜根系分布较浅、叶大，蒸腾旺盛，高温干旱季节，叶子易萎蔫，需及时浇水抗旱，以免影响正常生长。而雨季则需作好开沟排水工作，防止田间积水。
(4)整枝打杈　普通栽培往往任蔓自然生长，只删除部分无效侧蔓，以利于通风透光。精细栽培，则留强健侧蔓3～4条，每蔓结瓜2个后，留5～6叶摘心，以集中养分，促进瓜果膨大。若密植栽培，则可将侧蔓全部删除，行独蔓结瓜，结瓜后留5～6叶摘心。
为使蔓分面均匀，应作好引蔓、压蔓工作。棚式栽培要作好缚蔓、吊瓜工作。
(5)保花护果　南瓜常因坐果率不高影响产量。早熟栽培往往因雌花开放先于雄花，或早期温度低，影响正常授粉，或营养生长差，引起大量落花落果。为此，除培育壮苗，加强肥水管理外，可有2，4－D涂初开雌花来防止。一般情况均因授粉不良，或偏施氮肥，植株徒长造成，可采取人工授粉，减少氮肥用量，增施磷、钾肥等办法可以避免。对已徒长的植株，可采取断根、伤刻瓜蔓或紧压蔓等措施，控制营养生长。如因生长不良造成落花落果，则应增施氮肥，早采嫩瓜，促进瓜蔓生长，以利于后续瓜形成。待瓜数足够时摘心，防止养分消耗。（转载）