一般高温多出现在七八月，阳光强烈照射下，植株体蒸腾作用急剧加强，而导致果实“日灼”、“落花落果”、“雄性不育”、“生长纤弱”等现象。此外，温度过高，花粉发育不良除导致“落花落果”外，还会造成畸形果。高温对茄果类中的番茄茄红素形成也有影响，当温度超过35度时茄红素难以形成，果实着色差，影响品质。

  夏季高温热害的防御措施，对喜温的果菜类要做到适当早播和定植，促进苗期生长枝叶繁茂以减轻日灼病对果实的危害。适时灌水以喷灌或深井水浇灌最好，可通过蒸发散热降温，浇灌水时间应以上午或傍晚为好，切忌午后上温时浇灌水。茄果类可用2,4-D沾花，可防止落花落果。除此外，还可以采用粮菜套种，如高秆玉米与甜椒、马铃薯等蔬菜套种可以起到遮荫降温的目的。还可选择耐热性强的蔬菜，如冬瓜、丝瓜、豇豆以及蕹菜等。这样既可以避免和减轻高温对蔬菜生长的危害，也可以减轻由于高温导致的淡季的缺菜问题。