（一）温度
大白菜喜温和凉爽气候，整个营养生长时期内，适应温度为5－25℃，适宜温度为10－22℃。大白菜种子在10℃条件下即可发芽，18－20℃为发芽适宜温度，有利壮苗。
10℃为有效光合作用的的温度低限，10℃以下生长缓慢，5℃以下生长量极小。大白菜能耐－2－0℃低温，短时－2—－5℃低温可恢复生长，长时间－5℃低温受冻害，所以－5℃为大白菜收获的临界温度。大白菜生长过程中，气温高于22℃时，呼吸作用随温度升高而增强，养分积累减少，在25℃以上高温条件下，苗期生长衰弱，容易诱发病害。
大白菜在高山地区从播种到收获所需天数的多少，与温度呈反相关，即生长过程处于较高温度条件下，生长期越短，反之越长。如抗病春王，5月中旬播种生长期为85天左右，6月中旬播种生长期为75天左右，7月上旬播种生长期为80天左右。
（二）水分
大白菜不同的生长时期对水分的需求有所不同。发芽出苗期和幼苗期，根系细弱，吸收水分能力差，必须保持土壤湿润。莲坐期叶面积迅速增大，蒸腾量随之剧增，需水量相应增加。结球时期达需水高峰期，水分不足则结球时间推迟，并且容易诱发病毒病和干烧心。
（三）土壤营养
大白菜对土壤条件要求不严格，一般土壤均可栽培，但以富含有机质的粘质壤土最好。中性或微碱性土壤对大白菜生长有利，酸性或碱性强的土壤，白菜生长不良，出现生理障碍。酸性土壤还有利于病菌的生长，诱发细菌性病害。 因大白菜产量高，需从土壤中吸收较多的营养元素。据测定，大白菜对氮肥、钾肥的需要量比磷肥多，吸收氮、磷、钾的比例为1.0:0.4:1.1左右，亩产5000kg大白菜时，大约需从土壤中吸收氮11kg、五氧化二磷4.7kg、氧化钾12.5kg 。氮有利于叶片的生长，磷能促进根系发育，钾能促进光合产物的制造和转运，并能提高植物的抗性。因此在施肥时应注意施用完全肥料。 |
