一、育苗：椒类育苗，苗期要求较高的温度，这是育苗技术上的一个关键。育苗后期必须避免秧苗过于拥挤，应及时分苗并保证有足够的营养面积。亩播量120－150克，苗龄80天左右。
1、种子处理：为了防止炭疽病和细菌性斑点病，可先将种子用清水预浸5－6小时，再放入1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟，然后捞出，用清水冲洗干净后进行催芽。也可用福尔马林（40%甲醛）150倍液浸种15分钟后洗净催芽。
为了防止病毒病，先将种子在清水中预浸4小时，捞出来再放入10%磷酸三钠溶液中浸20－30分钟。若在磷酸三钠溶液中加入0.1%平平加会增强透性提高防效。也可以用2%氢氧化钠溶液浸种15分钟。可用温烫浸种法进行浸种。
2、催芽：除应注意在催芽过程中加强种子的翻动、冲洗之外，包裹不要过严。辣椒种子在28－30度的温度条件下，4－5天即可发芽。
3、播种和间苗：播前浇足底水，上好底肥，播后覆土5毫米，种子拱土即将出苗时再覆土5毫米。采取塑料钵育苗的，可在浇足底水后挖穴，用已经催过芽的种子直播。幼苗子叶平展后要及时间苗，将拥挤的双棵和长势不良的弱苗拢除。间苗后再覆土护根。
4、移植：幼苗的移植适期是在第二片真叶放展前后，移植的苗床面积按6－7厘米×6－7厘米的苗距计算，每平方米移植200－250株。种植1亩辣椒需50平方米移植床。为了保证定植用苗的质量，至少要有20%的预备苗，所以移植床应不少于60平方米。在幼苗生有5－7片真叶时应及时“倒方”或拉大育苗钵之间的距离，使苗间距达到12厘米左右。
5、温度管理：在播种后土壤温度可以保持28－30度甚至32度。当幼苗拱土时降到27－28度，夜间土壤最低温度保持18－20度能促进出苗。幼苗出土后白天的最高气温应维持在25－28度，夜间可从20℃逐步下降到15－17度。土壤温度仍要保持在20度左右。移植之后要适当提高温度以利缓苗。缓苗期间白天气温应保持28－30度，夜间16－17度。土壤温度不宜低于20度。一般经过3天以上即可完成缓苗。缓苗后白天维持26－28度，夜间17－18度，土壤温度仍要求20度左右。定植前7－10天要逐渐降温，进行炼苗。白天温度可降到20度，夜间最低温度可降到12度，但不宜低于10度。
6、水分管理：播种前和移植时底水要充足，保持适当的土壤温度。移植后要看苗补水，选晴天在午前进行。特别需要注意的是育苗后期不要因补水而影响土壤温度。
二、定植 定植时土温不能低于15度。定植应选晴开，提前做好一切准备，争取在下午14时前后结束定植工作，栽苗深度以苗坨的高度为准，不宜过深，以免感染疫病等土传病害。定植后浇定植水，经过晒沟后再用土封沟覆盖地膜。
大小行垄作栽培，施肥深翻后，按大行距70厘米，小行距85厘米，开沟集中施肥，浇中底墒水后，将土壤达到适耕期时，起15－20厘米高的垄。把两个相距55厘米垄用同一块地膜覆盖起来，使地膜向两垄外侧各延伸10－15厘米。在两个相距70厘米的大垄间，起一条供行间作业行走的垄。定植时在垄上十字形划开地膜掏上穴栽，穴距25－30厘米，每亩栽3600穴。
三、定植后的管理
1、追肥和浇水：椒类在第一果实（门椒）坐果后至采收前，不仅植株不断增长，第二、第三层果实（对椒和四门斗）也在膨大生长，上部还要形成枝、叶和陆续开花结果，是追肥的关键时期。当门椒长到3厘米左右长时结合浇水进行第一次追肥，每亩可随水浇腐熟粪稀2000公斤左右或硝铵15公斤及钾肥8－10公斤。以后根据情况每隔2－4水追一次肥。缓苗期间尤其是定植后每天在叶面进行喷雾，是促使缓苗且能增加产量的秘诀。如果能用0.4%的磷酸二氢钾进行叶面喷肥，则更有利于发根。缓苗以后根据土壤墒情，高垄栽培的可在膜下浅沟内浇水1－2次；平畦栽培在缓苗后轻浇一水，然后进行蹲苗，直到门椒膨大生长后再选晴天与追肥配合浇水。以后根据植株生长情况和天气变化，采取小水勤浇的方法进行浇水。一般在土表发白，10厘米以内土壤见平时即应浇水。辣椒不宜大水漫灌，也不宜旱涝不均。过度干旱后骤然浇水可能发生落花、落果和落叶。
2、植株调整：进入采收盛期后，枝叶已经繁茂，行间通风透光差。为了改善这种情况，在门椒结果后，植株上向内伸长、长势较弱的“副枝”应心意上尽早摘除。在主要侧枝上的次一级侧枝所结幼果直径达到1厘米左右时，可以根据植株长势在这些侧枝上留4－6叶摘心。中后期的徒长枝也应摘掉。
3、防止落花落果：在开花初期因温度偏低容易落花（尤其是门椒），可用2，4-D15－20毫克/公斤或番茄灵25－30毫克/公斤，在开花时涂抹花器。但因辣椒花朵小、花梗短，进行蘸花有诸多不便，生产应用较少，更多的是创造一个合理的光温环境来防止落花落果。
四、采收：门椒、对椒应适当早收以免坠秧影响植株生长。原则上是在果实充分长大，果肉变硬后采收。采收初期市场季节差价较大，为争取效益可以灵活掌握采收时间。因椒类枝条较脆，采摘时不能用手猛揪，以免枝条折断。
